A farinha desempenha um papel importante na estrutura e textura dos produtos assados.
Embora possa parecer um ingrediente simples, muitas variedades de farinha estão disponíveis, e escolher o tipo certo é crucial para produzir um produto saboroso.
A farinha forte, também conhecida como farinha de pão, é uma das muitas variedades desse alimento básico da despensa.
Este artigo explica o que é farinha forte, quando usá-la e como ela se compara a outros tipos de farinha.
O que é farinha forte?
Como outras variedades, a farinha forte é feita pela moagem de grãos em um processo conhecido como moagem.
No entanto, ao contrário da farinha multiuso, a farinha forte é feita exclusivamente de grãos de trigo duro.
Os grãos duros referem-se a grãos com alto teor de proteína.
Quando se usa farinha forte para fazer massa, é preciso amassar muito, pois tem alto teor de proteínas.
Amassar é o processo de prensar e dobrar a massa com a palma da mão para misturar os ingredientes e formar o glúten.
A farinha forte é ideal para produtos de panificação, como pães, bagels, massas ou pretzels, ou qualquer produto que requeira bastante estrutura e mastigação.
Farinha forte tem gosto semelhante a outras farinhas, mas é ligeiramente esbranquiçada e parece mais grossa e densa.
resumoA farinha forte é feita de grãos de trigo duros. É rico em proteínas e usado para produtos assados que requerem estrutura. É mais grosso e mais denso do que outras variedades de farinha.
Farinha forte é mais rica em proteínas
Todas as farinhas de trigo contêm duas proteínas - glutenina e gliadina.
Quando a farinha é umedecida com água e amassada, a glutenina e a gliadina se combinam e formam o glúten.
O glúten é responsável pelos fios fibrosos que dão à massa sua estrutura elástica e elástica e aos produtos de panificação sua sensação na boca caracteristicamente mastigável.
Comparada com outros tipos de farinha, a farinha forte tem um teor notavelmente maior de proteína, que está na forma de glúten.
A quantidade de glúten na farinha influencia fortemente a estrutura do produto.
Uma farinha com maior quantidade de glúten, como a farinha forte, produzirá um produto em borracha, leve e estruturado.
Por outro lado, farinhas com menor teor de glúten, como farinhas para bolos ou pastéis, irão produzir um produto macio e menos estruturado que pode se desintegrar facilmente, como bolos ou biscoitos.
resumoA maior diferença entre a farinha forte e outros tipos é seu alto teor de proteína (glúten). O glúten encontrado na farinha forte produz um produto de pão bem estruturado e em borracha.
Inadequado para pessoas com alergia ou sensibilidade ao glúten
Se você tem doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou alergia ao trigo, não deve consumir glúten ou produtos feitos com glúten ou farinhas contendo trigo, incluindo farinha forte.
A doença celíaca é um distúrbio digestivo causado por uma resposta autoimune ao glúten.
Se você tem doença celíaca, é importante evitar o consumo de glúten, pois o consumo da proteína pode causar sérios danos ao seu trato digestivo ao longo do tempo.
Farinhas fortes também devem ser evitadas se você tiver sensibilidade ao glúten.
A sensibilidade ao glúten refere-se a reações adversas, incluindo inchaço e diarreia, causadas pelo consumo de produtos que contêm glúten entre aqueles que não têm doença celíaca.
Pessoas com sensibilidade ao glúten normalmente não têm danos ao trato digestivo, o que é uma característica fundamental da doença celíaca.
Ao contrário da doença celíaca e da sensibilidade ao glúten, uma alergia ao trigo é uma resposta imunológica a qualquer uma ou a várias proteínas encontradas no trigo - não apenas ao glúten.
Portanto, aqueles com diagnóstico de alergia ao trigo também devem evitar farinha forte.
Se você tem doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou alergia ao trigo, farinhas sem glúten, como coco ou farinha de amêndoa, são algumas de suas melhores opções.
resumoComo todas as farinhas à base de trigo, a farinha forte contém glúten e não é adequada para pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou alergia ao trigo.
A farinha forte pode ser usada alternadamente com outras farinhas?
Embora os produtos provavelmente ficarão melhores se você usar a farinha que a receita pede, farinha forte pode ser usada no lugar de outras flores, dependendo do produto desejado.
Por exemplo, farinha forte pode ser facilmente usada no lugar da farinha multiuso em muitas receitas de pão.
Na verdade, trocar a farinha de trigo por farinha forte pode ser favorável se você deseja mastigar mais o produto final, como ao fazer crosta de pizza.
No entanto, farinha forte não seria uma troca desejável por farinhas fracas, como farinha para bolo ou pastelaria.
Esses tipos de farinhas são usados quando se deseja uma textura quebradiça e fofa, como na preparação de bolos e scones.
Se você substituísse a farinha forte em uma receita de bolo, provavelmente acabaria com um produto duro e denso, em vez de um com um sabor delicado, o que geralmente é esperado de tal produto.
resumoFarinha forte pode ser usada no lugar da farinha multiuso. No entanto, a farinha forte não seria um bom substituto para a farinha de bolo ou de pastelaria, pois levaria a um produto muito denso e duro.
O resultado final
Feito de grãos de trigo duro, a farinha forte é rica em proteínas na forma de glúten.
Seu alto teor de proteína confere aos produtos assados sua estrutura e sensação na boca.
É mais usado em receitas de pães e massas e não deve ser usado em produtos em que uma textura quebradiça e fofa é desejada, como bolos e biscoitos.
Devido ao seu conteúdo de glúten, a farinha forte não é adequada para pessoas com sensibilidade ao glúten, doença celíaca ou alergia ao trigo.
