Um superdegustador é uma pessoa que experimenta certos sabores e alimentos com mais intensidade do que outras pessoas.
A língua humana é envolvida por papilas gustativas (papilas fungiformes). As pequenas saliências em forma de cogumelo são cobertas por receptores de sabor que se ligam às moléculas da sua comida e ajudam a dizer ao seu cérebro o que você está comendo.
Algumas pessoas têm mais dessas papilas gustativas e receptores, então sua percepção do sabor é mais forte do que a média das pessoas. Eles são conhecidos como superprovadores. Superdegustadores são particularmente sensíveis a sabores amargos em alimentos como brócolis, espinafre, café, cerveja e chocolate.
Quem é um superdegustador?
Os superdegadores nascem com essa habilidade. Na verdade, a pesquisa sugere que os genes de uma pessoa podem ser responsáveis por suas habilidades de supergosto.
Os cientistas acreditam que a maioria dos superdegustadores tem o gene TAS2R38, que aumenta a percepção do amargor. O gene torna os superdegustadores sensíveis aos sabores amargos em todos os alimentos e bebidas. Pessoas com esse gene são particularmente sensíveis a uma substância química chamada 6-n-propiltiouracil (PROP).
Cerca de 25% da população se qualifica como superdegustadores. As mulheres são mais prováveis de serem superdegustadoras do que os homens.
No extremo oposto do espectro do paladar, os não provadores têm menos papilas gustativas do que a pessoa média. Os alimentos têm um sabor menos saboroso e vibrante para esses indivíduos, que constituem cerca de um quarto da população.
O maior grupo, no entanto, é de provadores médios ou médios. Eles são a metade restante da população.
Características de um superdegustador
As papilas gustativas podem detectar cinco sabores principais:
- doce
- sal
- amargo
- azedo
- umami
Para superdegustadores, as papilas fungiformes adquirem sabores amargos com mais facilidade. Quanto mais sensíveis forem as papilas gustativas, mais intensos os sabores podem ser.
Superdegustadores podem ter papilas gustativas mais fortes
Habilidades de supergosto podem ser o resultado de línguas que estão mais densamente repletas de papilas gustativas ou papilas fungiformes.
Você pode ver algumas estatísticas em outros sites que definem superprovadores como tendo 35 a 60 papilas gustativas em uma seção redonda de 6 milímetros da língua - do tamanho de uma borracha de lápis - enquanto provadores médios têm cerca de 15 a 35, e não os provadores têm 15 ou menos no mesmo espaço.
Embora não tenhamos conseguido encontrar pesquisas científicas para apoiar essas estatísticas especificamente, há algumas evidências que sugerem que os superdegustadores têm mais papilas gustativas na língua.
Superdegustadores podem ser exigentes
Superdegustadores podem parecer comedores exigentes. Eles podem até ter uma longa lista de alimentos que não comem simplesmente porque a comida é muito desagradável.
Na verdade, certos alimentos não vão chegar ao carrinho de supermercado de um superdegador, como:
- brócolis
- espinafre
- Couve de bruxelas
- nabos
- agrião
Os superdegustadores podem tentar disfarçar os sabores amargos com outros alimentos
Para compensar qualquer amargor avassalador, os superdegadores podem adicionar sal, gordura ou açúcar aos alimentos. Esses alimentos podem mascarar a amargura.
No entanto, a pesquisa não está clara sobre qual desses alimentos os superdegadores realmente preferem. Alguns superdegustadores evitam alimentos doces ou gordurosos porque esses sabores também podem ser intensificados como resultado de suas papilas gustativas densas e extra-sensíveis. Isso torna alguns alimentos intragáveis, mesmo que não sejam amargos.
Superdegustadores costumam comer sal em excesso
O sal mascara com sucesso os sabores amargos, então os superdegustadores podem manter o shaker à mão na hora das refeições.
Por exemplo, os superdegustadores podem adicionar sal à toranja. Eles também podem adicionar quantidades cada vez maiores de sal aos molhos para salada, na tentativa de disfarçar o amargor das folhas verdes.
Os superdegustadores costumam evitar o álcool ou o fumo
Mesmo as coisas que têm um equilíbrio agridoce para algumas pessoas podem ser fortes demais para os superdegustadores. Alimentos como toranja, cerveja e bebidas destiladas podem ser proibidos para os superdegustadores. Os sabores amargos captados pelas papilas gustativas da língua são muito fortes para serem apreciados. Vinhos secos ou em carvalho também podem estar fora dos limites.
Para alguns superdegustadores, cigarros e charutos não são agradáveis. O tabaco e os aditivos podem deixar um sabor amargo para trás, o que pode desencorajar os superdegustadores.
Prós e contras
O termo superdegustador é bastante divertido. Afinal, nem qualquer pessoa pode afirmar que sua língua é extremamente boa para saborear alimentos. No entanto, ser um superdegustador também apresenta algumas desvantagens.
Prós de ser um superdegustador:
- Pode pesar menos que a média ou não provadores. Isso ocorre porque os superdegustadores costumam evitar alimentos gordurosos e açucarados, que costumam conter muitas calorias Esses sabores podem ser muito opressivos e desagradáveis, assim como os sabores amargos.
- São menos propensos a beber e fumar. Os sabores agridoces da cerveja e do álcool costumam ser muito amargos para quem gosta de experimentar. Além disso, o sabor da fumaça e do tabaco também pode ser muito forte.
Contras de ser um superdegustador
- Coma poucos vegetais saudáveis. Os vegetais crucíferos, incluindo couve de Bruxelas, brócolis e couve-flor, são muito saudáveis. Os superdegustadores costumam evitá-los, entretanto, por causa de seus sabores amargos. Isso pode levar a deficiências de vitaminas.
- Pode ter um risco maior de câncer de cólon. Os vegetais crucíferos que eles não toleram são importantes para a saúde digestiva e ajudam a reduzir o risco de certos tipos de câncer. Pessoas que não os comem podem ter mais pólipos no cólon e maiores riscos de câncer.
- Pode ter um risco aumentado de doença cardíaca. O sal mascara os sabores amargos, então os superdegustadores tendem a usá-lo em muitos alimentos. Muito sal, entretanto, pode causar problemas de saúde, incluindo hipertensão e doenças cardíacas.
- Podem ser comedores exigentes. Alimentos que são muito amargos simplesmente não são agradáveis. Isso limita o número de alimentos que muitos superdegadores comerão.
Questionário de supertarefa
Superdegustadores têm muito em comum, então este teste rápido pode ajudá-lo a determinar se sua língua tem superpoderes ou se é apenas média. (Lembre-se: a maioria das pessoas é mediana, então não se preocupe se suas papilas gustativas forem apenas típicas.)
Você poderia ser um superdegustador?
Se você responder sim a qualquer uma dessas perguntas, você pode ser um superdegustador:
- Você acha que certos vegetais, como brócolis, couve de Bruxelas e couve, são muito amargos?
- Você odeia o sabor amargo do café ou do chá?
- Você acha que os alimentos ricos em gordura ou açúcar são intragáveis?
- Você foge de alimentos picantes?
- Você se considera um comedor exigente?
- Você acha que o álcool, como bebidas destiladas ou cerveja, é muito amargo para beber?
Não existe um verdadeiro teste de diagnóstico para superdegustadores. Se você acha que sua língua é ultrassensível, você sabe o que é melhor. No mínimo, ser um superdegustador é um tópico divertido para um coquetel.
Teste em casa
Outra forma de determinar se você é um superdegustador é contar o número de papilas gustativas que possui. Este teste é realmente apenas um experimento divertido e sua precisão tem sido contestada na comunidade científica.
Se você partir do pressuposto de que pessoas com 35 a 60 papilas em um círculo de 6 milímetros podem ser superdegustadoras, este teste irá teoricamente ajudá-lo a ver como você está se saindo.
Não é à prova de falhas, no entanto. As papilas gustativas devem ser ativas para saborear os sabores. Se você tem papilas gustativas inativas, pode não ser um superdegustador, mesmo que tenha papilas gustativas extras.
Experimente isto:
- Use um furador para fazer um furo em um pequeno pedaço de papel (cerca de 6 milímetros).
- Jogue corante azul na língua. O corante facilita a distinção entre a sua língua e as papilas gustativas.
- Segure o papel sobre uma parte da língua tingida.
- Conte o número de papilas visíveis.
As crianças crescem fora disso?
Se você suspeita que seu filho é um superdegustador porque eles não chegam perto de nada verde, não se preocupe. As crianças muitas vezes perdem a sensibilidade, mesmo que não sejam verdadeiros superdegadores.
À medida que envelhecemos, perdemos as papilas gustativas e o que resta se torna menos sensível. Isso torna os sabores amargos ou desagradáveis menos potentes. Crianças que antes choravam por causa do brócolis podem logo abraçá-lo.
Isso é verdade até para superdegustadores. Eles perdem alguma sensibilidade e papilas gustativas também. No entanto, como eles estão começando com um número mais alto, mesmo o número mais baixo ainda pode ser muito alto. Porém, mesmo alguns degraus abaixo nas habilidades de degustação podem tornar alguns alimentos mais palatáveis.
Como fazer crianças superprovadoras comerem vegetais
Se o seu filho não entra na sala quando a couve de Bruxelas, a couve ou o espinafre estão no menu, há maneiras de colocar vegetais saudáveis em sua barriga sem uma batalha.
- Fale com um nutricionista registrado. Esses especialistas em nutrição podem fazer uma pesquisa de sabor para avaliar quais vegetais podem ser mais saborosos para seu filho. Eles também podem ajudar a introduzir coisas novas que você talvez não tenha considerado.
- Concentre-se em vegetais que não causam briga. As plantas verdes não são a única fonte de vitaminas e minerais.Abóbora, batata-doce e milho também estão repletos de nutrientes benéficos para você e podem ser mais saborosos.
- Adicione um pouco de tempero. O sal e o açúcar podem mascarar o amargor de alguns vegetais. Se um pouco de açúcar ajudar seu filho a comer couve de Bruxelas, aceite.
O resultado final
Ser um superdegustador é uma curiosidade divertida, mas também pode afetar a maneira como você se alimenta. Muitos superprovadores evitam alimentos saudáveis como couve, espinafre e rabanete. Seus sabores naturalmente amargos podem ser insuportáveis. Ao longo da vida, isso pode levar a deficiências de nutrientes e aumento do risco de alguns tipos de câncer.
Felizmente, porém, os superdegustadores têm uma vantagem sobre as pessoas que gostam de doces. Alimentos gordurosos e açucarados podem ser muito intensos para quem gosta de comer, o que significa que eles evitam comer. Muitos superdegadores têm um peso menor e menos desejos por alimentos que são problemáticos para o resto de nós.
Não há necessidade de tratamento. Em vez disso, as pessoas com uma língua sobrecarregada precisam apenas se concentrar em técnicas alimentares e alimentos que as ajudem a comer uma variedade de alimentos saudáveis, evitando as coisas que são simplesmente desagradáveis demais.
