Hanukkah, como outras celebrações do feriado, não significa sabotar um estilo de vida saudável, de acordo com Nechama Cohen, CEO e fundador da Associação Judaica de Diabetes no Brooklyn, Nova York.
Cohen é autora de “EnLITEned Kosher Cooking”, e com o Hanukkah 2020 prestes a começar na noite de 10 de dezembro, estamos mais uma vez compartilhando suas ideias de cardápio de férias para judeus com diabetes que podem ter mais dificuldade em encontrar recursos do que aqueles celebrando o Natal.
“Uma das coisas mais importantes para sempre se concentrar é que não se trata apenas da comida. Hanukkah deve ser um momento de diversão! ” ela nos lembra.
“Há um costume de comer alimentos fritos e laticínios no Hanukkah. Isso ... não precisa nos tirar do caminho, contanto que saibamos como fazer isso. Abaixo estão apenas algumas sugestões. Esperamos que goste deles e adoraríamos ouvir de você! ” Cohen diz.
Fatos rápidos sobre Hanukkah
Para aqueles que não estão familiarizados, aqui estão alguns princípios básicos sobre o Hanukkah:
Existem pelo menos duas maneiras de soletrar o nome deste feriado: Hanukkah e Chanucá. Isso porque é uma palavra hebraica "transliterada" para o inglês, que significa soada.
A história por trás de Hanukkah é que um pequeno bando de israelitas venceu um exército muito maior que tentou eliminá-los durante o governo sírio-grego no século 2 AEC. Durante este conflito, o exército opressor invadiu e destruiu seu Templo Sagrado em Jerusalém.
Quando os judeus finalmente puderam recuperar seu templo, eles encontraram a lâmpada sagrada, chamada menorá, apagada. Esta lâmpada deve fornecer luz eterna. Eles encontraram apenas um pequeno frasco restante de azeite de oliva necessário para acender a lamparina - que deveria durar apenas um dia. Ainda assim, milagrosamente, a lâmpada continuou acesa por 8 dias enquanto um mensageiro viajava para outra região para buscar mais óleo.
Então começou o ritual de acender uma vela por noite até que todas as oito velas de Hanukkah fossem acesas. Hanukkah sempre começa na véspera do 25º dia do mês hebraico de Kislev, razão pela qual nem sempre cai nas mesmas datas no mês secular de dezembro. Ele celebra “o triunfo da luz sobre as trevas”. A própria palavra significa “dedicação” - especificamente, a rededicação do Templo.
É tradição comer alimentos fritos em óleo em homenagem ao óleo que durou 8 noites. Em particular, as panquecas de batata chamadas latkes são tradicionalmente consumidas, cobertas com molho de maçã ou creme de leite.
Receitas saudáveis de Hanukkah
As receitas listadas abaixo seguem o uso tradicional de óleo e laticínios no Hanukkah e o acompanhamento amplamente aceito de compota de maçã para os latkes. O creme de leite também é um ótimo acompanhamento para latkes. Mas um bom iogurte grego espesso funciona tão bem, sem sobrecarregar com gordura.
Lembre-se de que latkes podem ser feitos com quase todos os vegetais. Se você quiser a verdadeira sensação de batata, experimente combiná-la com outro vegetal ralado. A abobrinha funciona melhor desde que você escorra bem e esprema todo o líquido.
Ponche de frutas e vinho quente são bebidas de inverno maravilhosas para entretenimento, e bolinhos de queijo são ótimos aperitivos leves, então incluímos receitas para eles também.
Todas as seguintes variações de latkes (panquecas) podem ser feitas em kugels (caçarolas) também. Aqui está uma amostra de um menu Hanukkah "adequado para diabetes".
Latkes de couve-flor (panquecas)
Baixo teor de carboidratos, baixo teor de gordura / rendimento: 16 porções
Estes latkes com baixo teor de carboidratos são deliciosos e satisfatórios. É ótimo tê-los por perto durante o Hanukkah, para que você possa evitar mastigar latkes de batata com alto teor de carboidratos.
INGREDIENTES:
- 2 ovos mais 2 claras de ovo
- 1 cebola pequena, descascada
- 1 pacote (2 libras) de couve-flor congelada descongelada e drenada muito bem ou 1 cabeça fresca, cozida no vapor e drenada muito bem
- 2 colheres de sopa de soja ou farinha de trigo integral
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite, para fritar
- Spray de cozinha antiaderente
INSTRUÇÕES:
Pique os ovos e a cebola no processador de alimentos e na lâmina de uma faca, até ficar bem picado. Adicione a couve-flor, a soja ou a farinha e os temperos normais e misture até ficar bem picado; não processe demais. Limpe uma frigideira antiaderente com uma toalha de papel umedecida em óleo e borrife a frigideira com spray de cozinha antiaderente. Coloque em fogo médio, espere até ficar bem quente e coloque a massa por colheres de sopa na frigideira. Frite por 4 a 5 minutos até ficar firme e dourado de cada lado.
Dica para fritar latkes mais leves:
A cada novo lote, borrife a panela com spray de cozinha antiaderente e / ou limpe a panela com óleo ocasionalmente. Você precisa ter paciência com essas panquecas e frite-as até que estejam firmes e cozidas, ou elas vão se desfazer quando viradas.
Variação: substitua e / ou combine com espinafre, brócolis, etc.
Um latke contém: 37 calorias, 2,8 gramas de proteína, 1,8 g de gordura e 2,5 g de carboidrato
Latkes de repolho (panquecas)
Baixo teor de carboidratos, baixo teor de gordura / rendimento: 10-12 porções
INGREDIENTES:
- 2 xícaras de repolho, finamente ralado
- 1 ovo inteiro mais 2 claras de ovo
- 1 cebolinha picada
- 2 colheres de sopa de soja ou farinha de trigo integral
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- Spray de cozinha antiaderente
INSTRUÇÕES:
Coloque o repolho em uma tigela com 4 xícaras. Com uma colher de pau, misture os ovos e a cebolinha. Adicione a farinha e tempere a gosto.
Com as mãos molhadas, forme latkes e frite de cada lado em fogo médio-alto.
Um latke contém: 46 calorias, 1,6 g de proteína, 0,4 g de gordura e 2,5 g de carboidratos
Bolas de queijo
Sem carboidratos, baixo teor de gordura / rendimento: 17 porções
Estes são lindos para as férias ou para entretenimento a qualquer momento - ou apenas como um belo presente para você. Uma combinação das várias guarnições é bela, satisfatória, satisfatória e pobre em tudo. Eles podem ser servidos com uma variedade de frutas e vegetais frescos fatiados e de baixo índice glicêmico.
INGREDIENTES:
- 1-1 / 2 xícaras de queijo do fazendeiro
- 1/2 xícara 5% de queijo branco macio ou ricota com baixo teor de gordura (bem escorrido)
- 1 xícara de queijo amarelo ralado com baixo teor de gordura (Muenster, cheddar etc.)
- 1/4 xícara de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de molho inglês (opcional)
- Spray de cozinha antiaderente
Guarnições:
- 1 colher de sopa de colorau doce ou picante
- 1/3 xícara de endro picado, salsa, sementes de gergelim ou nozes torradas grosseiramente picadas
INSTRUÇÕES:
Misture todos os ingredientes e leve à geladeira por 30 minutos. Molhe as mãos e faça pequenas bolas com a mistura e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e levemente borrifada com spray antiaderente. Leve à geladeira até ficar firme. Passe em qualquer uma ou em todas as guarnições. Coloque uma bola de cada vez e role até cobrir. Leve à geladeira pelo menos meia hora antes de servir.
Sirva com biscoitos de trigo integral e / ou frutas e vegetais fatiados.
Pode ser armazenado refrigerado em recipiente hermético por até 2 dias.
Não é recomendável congelá-los, pois eles ficarão aguados e mudarão a textura.
Uma bola contém: 41 calorias, 5 g de proteína, 2 g de gordura, 0,9 carboidratos
Ponche de frutas
Sem carboidratos, sem gordura / rendimento: 18 porções, 1 xícara cada
Essas receitas podem ajudá-lo a preparar uma pasta super satisfatória, sem todos os carboidratos e gordura! Comece com este ponche picante.
INGREDIENTES:
- 2 quartos de refrigerante diet
- 1 litro de refrigerante de laranja diet
- 1 litro de bebida diet de framboesa
- 1 laranja em fatias finas de papel
- 1 limão grande em fatias finas de papel
- 1 xícara de framboesas congeladas ou mirtilos
- 1 xícara de morangos congelados em fatias
INSTRUÇÕES:
Misture tudo, exceto frutas, em uma tigela de ponche atraente. Adicione frutas. Sirva em copos de ponche.
Variação: coloque uma colher de sorvete de morango em cada xícara de ponche e sirva imediatamente.
Vinho com canela
Baixo teor de carboidratos, sem gordura / rendimento: 8 porções
Você não encontrará uma bebida mais relaxante para uma noite fria de inverno. Se você tem uma lareira, pode se aconchegar perto dela e saborear um copo!
INGREDIENTES:
- 1 garrafa de Cabernet Sauvignon
- Pedaço de canela de 1/2 polegada
- 3-4 sementes de pimenta da Jamaica inteiras
- 3-4 dentes inteiros
- Substituto do açúcar igual a 1/4 a 1/2 xícara de açúcar
- 1 pedaço longo de casca de laranja de umbigo
INSTRUÇÕES:
Em uma panela de 2 quartos, misture todos os ingredientes e aqueça, mas não ferva até que o líquido esteja fervendo. Cubra e deixe descansar por 1 hora fora do fogo. Reaqueça suavemente para cozinhar novamente. Coe o líquido em uma garrafa térmica de 2 litros. Feche bem a tampa. Sirva bem quente.
Uma taça de vinho contém: 79 calorias, 0 proteína 0 gordura, 1,8 g de carboidratos
Compota de maçã / compota / peras frescas e naturais
Baixo teor de carboidratos, sem gordura / rendimento: 20 porções
É difícil voltar à compota de maçã comprada em loja depois de provar esta sobremesa deliciosa e refrescante. O truque para este ótimo prato são os saquinhos de chá. Seja ousado e experimente os mais diversos sabores.
INGREDIENTES:
- 5 maçãs Granny Smith médias, descascadas e cortadas em oitavos
- Suco de meio limão
- Pitada de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 4 a 6 saquinhos de chá com sabor de sua escolha
- Água
- Substituto do açúcar, opcional
INSTRUÇÕES:
Para compota de frutas:
Coloque as maçãs em uma panela de 5 litros. Adicione suco de limão, sal, baunilha, saquinhos de chá e água, cobrindo no máximo metade das maçãs para que o resultado final não seja muito aguado. Leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que as maçãs estejam macias. Misture à mão e amasse até a consistência desejada. Para doçura adicional, você pode adicionar um substituto do açúcar.
VARIAÇÕES:
Para compotas de frutas crocantes:
Leve os ingredientes para ferver e cozinhe em fogo alto por 7 minutos. Desligue o fogo e cubra. Deixe repousar durante a noite. De manhã, coloque em uma jarra e leve à geladeira. Isso pode ser congelado em um recipiente hermético.
Para compota de maçã e morango ruibarbo:
Adicione 1-1 / 2 xícaras de morangos fatiados e 1 xícara de ruibarbo fatiado às maçãs. O ruibarbo é bastante ácido, então adicione um substituto do açúcar de acordo com o gosto. Misture bem e leve à geladeira.
Para purê de maçã com canela:
Adicione 1 colher de sopa de canela em pó às maçãs misturadas. Para obter uma bela cor carmesim, bem como sabor e fibras adicionais, adicione 1 a 1-1 / 2 xícaras de mirtilos congelados.
Meia xícara de compota contém: 34 calorias, 0,1 proteína, 0 gordura, 8 g de carboidratos
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Veja também este útil gráfico de carboidratos de Hanukkah de nossos amigos do Beyond Type 1.
Muito obrigado a Nechama Cohen, e desejamos a todos um Hanukkah feliz e saudável!
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