O queijo é um produto lácteo delicioso e popular. No entanto, se você já notou manchas difusas no seu queijo, pode estar se perguntando se ainda é seguro comê-lo.
O mofo pode crescer em todos os tipos de alimentos, e o queijo não é exceção.
Quando o mofo aparece na comida, normalmente significa que você deve jogá-la fora. No entanto, pode nem sempre ser o caso do queijo.
Este artigo explica se o queijo mofado é seguro para comer - e como distinguir o bom do mau.
O que é molde?
Os bolores são um tipo de fungo que produz esporos. Eles são transportados pelo ar, insetos e água e podem ser encontrados em qualquer parte do ambiente, incluindo sua geladeira - embora cresçam melhor em condições quentes e úmidas.
O mofo é um sinal de deterioração na maioria dos alimentos. Tende a ser difuso e verde, branco, preto, azul ou cinza.
Quando começa a crescer, geralmente é visível na superfície do alimento - embora suas raízes possam penetrar profundamente. Ele muda a aparência e o cheiro da comida, produzindo um odor azedo ou "estranho".
Embora bolores sejam geralmente perigosos para comer, alguns tipos são usados na fabricação de queijos para desenvolver sabor e textura. Esses tipos são perfeitamente seguros para consumir.
resumoO bolor é um fungo que se caracteriza por esporos difusos e descoloridos. Embora normalmente seja um sinal de deterioração quando cresce na comida, alguns tipos são usados para produzir certos queijos.
Que queijos são feitos com mofo?
O queijo é feito coagulando o leite com uma enzima conhecida como coalho e, em seguida, drenando o líquido. A coalhada que sobra é salgada e envelhecida.
As diferenças no sabor, textura e aparência dos queijos dependem do tipo de leite, bactérias presentes, tempo de envelhecimento e métodos de processamento. Na verdade, determinados tipos de queijo requerem mofo durante sua produção.
Os tipos mais comuns de mofo usados para cultivar queijo são Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum, e P. Candum. Esses moldes ajudam a desenvolver sabores e texturas exclusivos ao comer as proteínas e os açúcares do leite, resultando em alterações químicas.
Por exemplo, o molde é o que cria as distintas veias azuladas no queijo azul. É também o que dá ao Brie sua crosta externa espessa e seu interior macio e cremoso.
Os queijos cultivados com mofo incluem:
- Queijos azuis: Roquefort, Gorgonzola, Stilton e outras variedades de azuis
- Queijos curados: Brie, Camembert, Humboldt Fog e St. André
Enquanto os queijos amadurecidos são feitos pela mistura de fungos no leite durante o processamento, os queijos azuis geralmente têm esporos injetados na própria coalhada.
resumoQueijos específicos requerem moldes para amadurecer e desenvolver seus sabores únicos. Isso inclui queijos azuis como o Gorgonzola, bem como tipos amadurecidos como o Brie.
É seguro comer queijo mofado?
O mofo no queijo nem sempre é um indicador de deterioração.
Os moldes usados para produzir certas variedades são diferentes daqueles que brotam em seu queijo velho e pão.
Aqueles usados para fabricar queijo são seguros para comer. Eles são caracterizados por veios azuis dentro do queijo ou uma casca grossa e branca do lado de fora - enquanto o mofo típico é um crescimento difuso que varia em cor do branco ao verde.
Além da aparência, o odor também pode indicar mofo. No entanto, como alguns queijos são naturalmente fedidos, é melhor cheirá-los após a compra para estabelecer uma linha de base. Dessa forma, você pode avaliar seu frescor no futuro.
Lembre-se de que esporos perigosos também podem ocorrer em queijos cultivados com mofo. Eles são semelhantes em aparência aos que crescem em outros alimentos.
Quando jogar fora o queijo mofado
Se você manchar o queijo com mofo, não precisa necessariamente jogá-lo fora.
É raro que os esporos se espalhem muito além da superfície de queijos duros, como Parmesão, Colby, Suíço e Cheddar. Isso significa que o resto do produto é provavelmente seguro para comer. Para salvá-lo, apare pelo menos 2,5 cm ao redor e abaixo do molde.
No entanto, esta técnica não se aplica a queijos de pasta mole ou variedades raladas, esfareladas ou fatiadas.
Qualquer sinal de mofo nesses tipos, que inclui cream cheese, queijo cottage e ricota, significa que ele deve ser jogado fora de uma vez - já que os esporos podem facilmente contaminar todo o produto.
resumoEmbora o molde seja usado para produzir queijos azuis e amadurecidos, é um sinal de deterioração em outras variedades. Os queijos moles devem ser jogados fora se aparecerem esporos, enquanto os duros podem ser recuperados cortando ao redor da área moldada.
Perigos de comer queijo mofado
Os bolores podem transportar bactérias nocivas, incluindo E. coli, Listeria, Salmonella, e Brucella, todos os quais podem causar intoxicação alimentar.
Os sintomas de intoxicação alimentar incluem vômitos, dor de estômago e diarreia. Em casos graves, pode levar à morte.
Bolores perigosos também podem produzir micotoxinas, cujos efeitos variam de intoxicação alimentar aguda a deficiência imunológica e até câncer. Em particular, o carcinogênico aflatoxina demonstrou aumentar o risco de câncer de fígado.
A melhor maneira de minimizar o risco de exposição a micotoxinas é evitar comer alimentos mofados e praticar o armazenamento seguro dos alimentos.
resumoO fungo prejudicial pode transportar bactérias e micotoxinas que podem causar intoxicação alimentar, deficiência imunológica e até câncer.
Como armazenar o queijo adequadamente
O uso de técnicas adequadas de armazenamento pode ajudar a evitar que o queijo estrague.
Ao selecionar o queijo regular, certifique-se de que não apresenta rachaduras ou crescimento de mofo. A textura deve ser lisa, sem manchas endurecidas ou amareladas.
Ao comprar queijos crescidos com mofo, fique de olho em qualquer mancha difusa ou fora de cor. Trate as áreas com veios azuis como uma linha de base para avaliar se aparecem cores ou texturas incomuns.
Você deve refrigerar seu queijo a 34–38 ° F (1–3 ° C). Envolver o queijo em filme plástico também pode ajudar a prevenir esporos de mofo.
resumoO crescimento de fungos pode ser evitado através do armazenamento adequado do queijo. Embrulhe-o em um filme plástico e certifique-se de que a temperatura da geladeira esteja entre 1 e 3 ° C (34–38 ° F).
O resultado final
O queijo é um alimento único, pois alguns tipos são feitos com mofo - um fungo que normalmente é melhor evitar.
Ainda assim, é importante saber quais tipos comer, já que queijo mofado ainda pode ser perigoso.
Os queijos azuis e curados são cultivados com moldes específicos e são seguros para consumo. No entanto, se aparecer mofo em variedades moles, raladas, fatiadas ou esfareladas, você deve descartá-las imediatamente.
Enquanto isso, queijos duros como parmesão, suíço e cheddar podem ser recuperados cortando a área moldada.
Como o mofo pode causar intoxicação alimentar e outros efeitos adversos à saúde, você deve sempre ter cuidado e inspecionar cuidadosamente o queijo antes de comê-lo.
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