A berinjela é uma fruta de casca roxa com polpa branca e esponjosa.
É normalmente usado como um vegetal na culinária e um ingrediente comum em receitas veganas, especialmente aquelas que imitam os sabores ou texturas da carne.
Quando cozida, a berinjela tem uma textura cremosa. Além disso, é muito absorvente e absorve bem os temperos, tornando-o um ingrediente saudável e saboroso para usar em pratos veganos.
Aqui estão 10 deliciosas receitas de berinjela vegana.
1. Berinjela Vegan Parmesão
Berinjela ao parmesão é uma das formas mais populares de preparar berinjela, mas normalmente é feita com queijo e, portanto, não é vegana.
Esta receita vegana de berinjela com parmesão resolve esse problema e usa um queijo mussarela caseiro à base de nozes que não contém laticínios. É um prato principal recheado com muito sabor e que faz um bom jantar.
O “queijo” da mussarela é feito de castanha de caju, rica em gorduras saudáveis para o coração e diversas vitaminas e minerais.
Também utiliza levedura nutricional, uma levedura desativada de sabor salgado e de queijo.
2. Giroscópios de berinjela
O giroscópio é um sanduíche grego feito com carne assada no espeto vertical, servido com pão sírio e coberto com molho tzatziki de iogurte.
Nesta receita, trocar carne por berinjela produz uma deliciosa versão vegana de giroscópios que pode ser servida no almoço ou jantar. Berinjela cozida é coberta com tomates, pepinos, salsa e homus, em vez de um molho à base de laticínios.
A berinjela também fornece uma boa dose de antioxidantes. A casca roxa da berinjela é uma fonte de pigmentos antocianina que atuam como antioxidantes no corpo e protegem as células de danos que contribuam para doenças.
3. Berinjela “bacon”
Quando marinada em temperos salgados e defumados e cozida em uma frigideira, a berinjela em fatias finas pode servir como uma versão vegana do bacon crocante.
Para fazer bacon de berinjela, comece usando um bandolim ou uma faca afiada para cortar a berinjela em fatias longas e finas.
Aqueça uma garoa pesada de óleo de canola ou abacate em uma frigideira grande em fogo médio.
Em seguida, combine 1/4 xícara (60 mL) de molho de soja com sódio reduzido com 2 colheres de sopa (30 mL) de xarope de bordo, 2 colheres de chá (10 mL) de molho inglês vegano e 1-2 colheres de chá (5 gramas) de páprica defumada. Pincele os dois lados de cada fatia de berinjela com a mistura.
Arrume as fatias de berinjela na frigideira e cozinhe por 4-5 minutos de cada lado até ficarem crocantes e ligeiramente carbonizadas. Transfira o “bacon” de berinjela para um prato forrado com toalhas de papel. Continue cozinhando a berinjela em lotes.
4. Berinjela teriyaki
Frango teriyaki é um prato japonês popular que usa um molho feito de molho de soja, açúcar, gengibre e mirin (vinho de arroz japonês).
A berinjela é uma ótima base para receitas teriyaki veganas porque embebe os molhos muito bem. Esta receita de berinjela teriyaki vem junto em menos de 30 minutos e depende de ingredientes comuns.
Ele também usa grãos de edamame para adicionar um pouco de proteína de soja de enchimento. Os grãos de edamame também são carregados com ácido fólico, uma vitamina essencial que é especialmente importante para o desenvolvimento fetal saudável.
5. Caril de berinjela com coco
Curry se refere a uma variedade de pratos que apresentam carne, tofu, feijão ou vegetais cozidos em temperos como açafrão, gengibre, cominho e coentro.
A berinjela é uma adição deliciosa aos pratos de caril e contribui para uma textura cremosa. Esta versão vegana de curry de berinjela usa leite de coco para ainda mais cremosidade, bem como grão de bico para um reforço de proteína.
O curry em pó também tem sido associado a muitos benefícios à saúde. Por exemplo, comer pratos com curry em pó pode ajudar a reduzir os níveis de triglicerídeos no sangue, reduzindo o risco de doenças cardíacas.
6. Sopa de berinjela assada
A berinjela assada tem sabor mais suave do que a crua e tem uma textura sedosa, o que a torna uma excelente base para uma sopa.
Para fazer uma sopa de berinjela vegana, corte ao meio uma berinjela grande no sentido do comprimento e coloque-a com o lado cortado voltado para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 30–35 minutos a 220 ° C (425 ° F) até ficar macio.
Enquanto isso, adicione 2 cebolas picadas e 4 dentes de alho picados a uma panela com 4 xícaras (1 litro) de caldo de legumes.Leve para ferver, abaixe o fogo e deixe ferver até que a berinjela esteja totalmente cozida no forno.
Use uma colher para colocar a polpa de berinjela cozida na panela. Tempere com sal e pimenta e misture 1 colher de chá (0,9 gramas) de tomilho seco. Misture com um liquidificador de imersão ou transfira para um liquidificador vertical para misturar em lotes.
7. Berinjela grelhada
Uma vez que a berinjela cresce em climas quentes, normalmente é abundante durante a temporada de grelhados.
Berinjela grelhada é um acompanhamento vegan fácil para qualquer refeição de verão. É baixo em calorias e cheio de fibras.
Para fazer berinjela grelhada, corte as berinjelas em rodelas de 3 cm. Pincele cada lado das rodelas com uma mistura de azeite, alho fresco, sal e pimenta.
Coloque-os na grelha ou em uma esteira vegetal na grelha e cozinhe em fogo médio-alto por 4-5 minutos de cada lado. Para reduzir o sabor amargo da berinjela, polvilhe as fatias com bastante sal e deixe-as descansar por 30 minutos para “suar” antes de grelhar.
8. Bifes balsâmicos de berinjela
A berinjela imita a textura da carne novamente nesta versão vegana de "bifes" de berinjela.
Marinada em vinagre balsâmico e coberta com queijo de caju de espinafre e salada de tomate, esta receita de bife de berinjela com certeza será uma vencedora. Ele faz quatro porções e pode ser um jantar familiar fácil.
O espinafre e o tomate do prato, além da berinjela, fornecem nutrientes benéficos.
O espinafre contém ferro, um mineral essencial que pode faltar na dieta vegana, enquanto o tomate é uma fonte de vitamina C, que pode ajudar na absorção do ferro.
9. Baba ghanoush dip
Baba ghanoush é um molho vegano feito de berinjela cozida, tahine, azeite, limão e alho.
Este lanche cremoso pode ser servido com batatas fritas e vegetais ou usado como sanduíche. Muitas receitas deliciosas de baba ghanoush podem ser encontradas online, mas este baba ghanoush libanês é especialmente saboroso.
Além disso, o tahini usado em baba ghanoush é feito com sementes de gergelim moídas, que são carregadas com gorduras saudáveis, vitaminas B e muitos compostos vegetais que promovem a saúde.
10. Berinjela recheada mediterrânea
Berinjelas podem ser um recheio vegano delicioso.
A berinjela recheada mediterrânea é cheia de sabor e nutrição, graças a ingredientes como azeitonas kalamata, corações de alcachofra, tomate, salsa e limão. O prato usa principalmente alimentos básicos da despensa e pode estar na mesa em uma hora.
A berinjela e outros vegetais contribuem com fibras e vários micronutrientes. As azeitonas Kalamata também são uma boa fonte de ácido oleico, um ácido graxo monoinsaturado que pode ter efeitos antiinflamatórios e apoiar o sistema imunológico.
O resultado final
A berinjela é uma comida deliciosa para desfrutar em uma dieta vegana. Dependendo do tipo de preparo e temperos, pode até imitar o sabor da carne.
As receitas desta lista são algumas das maneiras mais saborosas de comer berinjela sem produtos de origem animal. Consulte as opções acima sempre que precisar de um almoço, jantar, lanche ou acompanhamento saudável.
