Que temperatura mata as bactérias na água e nos alimentos?

As bactérias são organismos microscópicos unicelulares. Eles são encontrados em todo o mundo e em muitos ambientes diferentes - até mesmo dentro do seu corpo. Na verdade, estima-se que temos 10 vezes mais células bacterianas em nosso corpo do que células humanas.

Embora a maioria das bactérias não causem doenças em humanos, algumas causam. Estas são chamadas de bactérias patogênicas. Alguns exemplos incluem:

• a Salmonella espécies
• E. coli
• resistente à meticilina Staphylococcus aureus (MRSA)

Você pode diminuir o risco de ficar doente tomando medidas para reduzir sua exposição a esses tipos de bactérias. Na verdade, existem diferentes maneiras de matar bactérias patogênicas na água, nos alimentos ou na superfície de uma casa.

Vamos dar uma olhada em quais temperaturas podem matar bactérias, bem como outras medidas que você pode tomar para se livrar de bactérias potencialmente prejudiciais em sua casa.

Que temperatura mata as bactérias na água?

Vários tipos de organismos causadores de doenças podem estar presentes na água, incluindo bactérias. Alguns exemplos de doenças bacterianas que você pode obter com água contaminada incluem:

• salmonelose
• shigelose
• gastroenterite causada por E.coli bem como alguns Vibrio espécies
• disenteria
• febre tifóide
• cólera

Devido aos métodos modernos de tratamento de água, isso não é algo com que frequentemente nos preocupamos. No entanto, existem algumas circunstâncias em que as bactérias podem estar presentes na água. Isso inclui cenários onde:

• o serviço regular de água foi interrompido devido a um rompimento da linha de água ou um desastre natural
• você está viajando e não tem certeza da qualidade ou segurança da água
• água foi tratada, manuseada ou armazenada de forma insegura

A Organização Mundial da Saúde (OMS) observa que as bactérias são rapidamente mortas em temperaturas acima de 149 ° F (65 ° C). Esta temperatura é inferior à da água a ferver ou mesmo a ferver.

Para ter certeza de que você matou bactérias patogênicas que podem estar presentes na água, os Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC) recomenda o seguinte:

1. Se a água estiver turva, deixe-a assentar ou filtre com um filtro de café ou limpe um pano antes de fervê-la.
2. Leve a água para ferver. Este é o ponto onde a água ferve muito vigorosamente com muitas bolhas.
3. Deixe a água ferver assim por pelo menos 1 minuto.
4. Retire a água da fonte de calor e deixe esfriar.
5. Assim que a água esfriar, armazene-a em um recipiente limpo e bem fechado.

Dicas adicionais para matar bactérias na água

Se você não tem acesso imediato a uma fonte de calor, existem outras coisas que você pode fazer para matar as bactérias na água. Por exemplo, você pode usar alvejante doméstico para desinfetar a água seguindo estas etapas:

1. Selecione um alvejante de cloro normal, sem perfume, com menos de 1 ano de idade. Verifique o rótulo para verificar se é adequado para desinfecção ou higienização e se o ingrediente ativo é hipoclorito de sódio.
2. Se a água estiver turva, deixe secar ou filtre com um filtro de café ou pano limpo.
3. Usando um conta-gotas limpo, adicione uma quantidade apropriada de alvejante na água. A Agência de Proteção Ambiental (EPA) tem um gráfico de quanto adicionar com base no volume de água e na concentração de alvejante doméstico.
4. Mexa a água e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Comprimidos de desinfecção de água também estão disponíveis comercialmente. Se você optar por usá-los, certifique-se de seguir cuidadosamente as instruções fornecidas no rótulo do produto.

Que temperatura mata as bactérias nos alimentos?

Alguns tipos de bactérias podem ser uma causa potencial de intoxicação alimentar. Estima-se que 1 em cada 6 americanos adoece com intoxicação alimentar todos os anos. Alguns alimentos comuns associados à intoxicação alimentar bacteriana incluem:

• aves crus ou mal cozidas (Salmonella, Campylobacter)
• carnes cruas ou mal cozidas (E. coli, Salmonella)
• frutos do mar e crustáceos crus ou mal cozidos (Vibrio, Salmonella, Shigella)
• produtos frescosE. coli, Salmonella, Listeria)
• ovos (Salmonella)
• produtos lácteos não pasteurizados (Salmonella, E. coli, Campylobacter, Listeria)

Existem várias maneiras diferentes pelas quais você pode ser exposto a bactérias patogênicas nos alimentos ou sobre eles. Alguns exemplos incluem:

• comer carne, frango ou peixe cru ou malpassado
• consumir produtos frescos que não foram lavados
• comer laticínios que não foram pasteurizados
• permitindo que alimentos perecíveis fiquem em temperatura ambiente por muito tempo
• não lavar as mãos antes de manusear ou preparar alimentos
• contaminação cruzada, onde bactérias de um alimento são transferidas para outro

Bactérias patogênicas crescem rapidamente em alimentos em temperaturas entre 5 a 60 ° C (40 a 140 ° F). Para matar essas bactérias, é importante cozinhar todos os alimentos a uma temperatura interna segura.

O CDC lista as seguintes diretrizes de temperatura para vários tipos comuns de alimentos:

• aves, inteiras ou moídas: 165 ° F (74 ° C)
• cortes inteiros de carne (boi, porco, cordeiro ou vitela): 145 ° F (64 ° C)
• carnes moídas: 160 ° F (71 ° C)
• presunto fresco: 145 ° F (64 ° C)
• peixe: 145 ° F (64 ° C) ou até a carne ficar opaca
• sobras ou caçarolas: 165 ° F (74 ° C)

Dicas adicionais de segurança alimentar

Além de garantir que os alimentos sejam cozidos na temperatura adequada, as seguintes estratégias também podem ajudar a reduzir o risco de intoxicação alimentar:

• Lave as mãos. Certifique-se de lavar as mãos antes e depois de preparar os alimentos, antes de comer e depois de manusear carnes cruas.
• Separado. Mantenha carnes ou ovos crus separados de outros alimentos para evitar contaminação cruzada. Isso inclui armazená-los longe de outros alimentos na geladeira e usar uma tábua de corte separada durante o preparo dos alimentos.
• Limpe conforme você avança. Certifique-se de limpar todas as superfícies, recipientes ou utensílios após cada uso, especialmente se eles estiveram em contato com carnes cruas.
• Refrigerar. Armazene imediatamente quaisquer alimentos perecíveis ou sobras na geladeira. Não permita que esses tipos de alimentos fiquem em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
• Enxágüe o produto. Certifique-se de enxaguar bem qualquer produto fresco antes de comê-lo ou de usar o produto em uma receita.
• Descongele com segurança: certifique-se de descongelar os alimentos na geladeira ou no microondas. Descongelar alimentos na bancada pode promover o crescimento de bactérias.

Você sabia?

Algumas bactérias podem sobreviver em temperaturas muito altas. Esses tipos de bactérias são chamados de termopilhas, o que significa "amantes do calor".

Os termófilos são inofensivos para os humanos e crescem melhor em temperaturas entre 45 e 80 ° C (113 a 176 ° F). Eles são frequentemente encontrados em fontes termais e fontes hidrotermais no fundo do oceano.

O que mais pode ajudar a matar bactérias em sua casa?

Além de usar o calor, há várias outras medidas que você pode tomar para se livrar das bactérias nocivas em sua casa.

Matando bactérias em superfícies

Muitas superfícies em sua casa também podem abrigar bactérias patogênicas. Isso é particularmente verdadeiro para superfícies que você toca com frequência.

Embora o uso de produtos de limpeza normais possa ajudar a reduzir as bactérias nas superfícies domésticas, os desinfetantes podem matá-las. Alguns exemplos de desinfetantes que podem matar bactérias em superfícies incluem:

• produtos que contêm álcool, como etanol e álcool isopropílico
• água sanitária doméstica
• produtos que contêm compostos de amônio

Para desinfetar as superfícies da sua casa, siga as dicas abaixo:

• Siga as instruções do produto. Cada produto virá com seu próprio conjunto específico de instruções, incluindo quanto usar, tempo de contato ideal e as superfícies apropriadas para usar o produto.
• Use luvas. Tente usar um par de luvas durante a desinfecção. Isso é especialmente importante se o produto que você está usando pode causar irritação na pele.
• Verifique a ventilação. Alguns desinfetantes podem produzir vapores fortes. Certifique-se de que a área que você está limpando tenha boa ventilação. Se possível, abra uma janela.
• Concentre-se em superfícies de alto toque. Nem todas as superfícies da casa precisam ser desinfetadas. Pense nas superfícies que você toca com frequência e concentre-se nelas. Alguns exemplos incluem bancadas, puxadores de torneira, maçanetas, interruptores de luz e corrimãos.
• Faça uma pré-limpeza. Se uma superfície tiver muita sujeira e sujeira, limpe-a com sabão e água morna ou outro produto de limpeza doméstica antes de desinfetar a superfície.
• Não misture produtos. Alguns produtos podem produzir vapores perigosos quando misturados. Um exemplo disso é alvejante e amônia.
• Seja gentil com a eletrônica. Siga as instruções do fabricante ao limpar superfícies como telas de telefone ou TV. Se não houver instruções disponíveis, use um toalhete ou spray à base de álcool.

Além de usar desinfetantes, abrir as cortinas também pode reduzir as bactérias nas superfícies domésticas. Um estudo de 2018 descobriu que a exposição à luz solar pode reduzir alguns tipos de bactérias encontradas na poeira doméstica.

Matando bactérias em tecidos

Também é possível que bactérias estejam presentes em tecidos, como roupas, toalhas e roupas de cama. De modo geral, lavar e secar esses tecidos como faria normalmente pode ajudar a reduzir ou eliminar as bactérias nesses itens.

No entanto, alguns itens apresentam maior risco de propagação de doenças. Alguns exemplos incluem:

• uniformes dos profissionais de saúde
• toalhas ou panos usados ​​durante a preparação de alimentos
• toalhas de banho compartilhadas
• roupas usadas durante a prática de esportes
• tecidos que entraram em contato com uma ferida aberta ou foram sujos com vômito ou fezes

Para lavar tecidos de alto risco, faça o seguinte:

1. Limpe estes tecidos separadamente da sua roupa normal. Sempre lave as mãos após manuseá-los.
2. Para o ciclo de lavagem, use água quente - 140 ° F (60 ° C) - e um produto de lavanderia à base de alvejante.
3. Após o ciclo de lavagem, seque os tecidos imediatamente. Um estudo de 2014 descobriu que a secagem na máquina de lavar após uma lavagem em alta temperatura foi importante para reduzir as bactérias na roupa.

E quanto aos vírus?

Os vírus são micróbios minúsculos ainda menores que as bactérias. No nível mais básico, eles são feitos de RNA ou DNA que está contido em uma casca de proteína. Alguns vírus também podem estar envolvidos por uma membrana chamada envelope.

Os vírus são parasitas. Eles precisam invadir uma célula hospedeira para se replicar. Como as bactérias, eles podem causar doenças em humanos. Alguns exemplos de doenças virais com as quais você pode estar familiarizado incluem:

• o frio comum
• a gripe
• COVID-19
• sarampo
• Infecção por HIV
• hepatite viral

De modo geral, muitos vírus são sensíveis a fatores ambientais como temperatura e umidade. Alguns sobrevivem fora do corpo humano por algumas horas ou dias, embora outros possam permanecer viáveis ​​por semanas.

Você pode eliminar os vírus de sua casa da mesma forma que as bactérias ou outros germes. Isso inclui:

• desinfecção de superfícies domésticas
• água fervente se necessário
• cozinhar alimentos na temperatura adequada

O resultado final

Embora a maioria das bactérias seja inofensiva, algumas podem causar doenças em humanos. Essas bactérias são chamadas de patogênicas.

A temperatura é uma das maneiras de matar bactérias patogênicas em sua casa. Você pode fazer isso:

• água fervente que pode estar contaminada com bactérias e outros micróbios
• certifique-se de cozinhar os alimentos em uma temperatura interna segura
• lavagem de tecidos de alto risco em um ciclo quente e secagem imediata

Os desinfetantes são outra forma de matar as bactérias em sua casa. Por exemplo, você pode usar produtos desinfetantes ou alvejantes em superfícies domésticas comuns. Ao usar desinfetantes, sempre siga cuidadosamente as instruções do produto.