ZenoBars ultrabaixo de carboidratos (além do debate sobre carboidratos)

Às vezes, misturas selvagens fazem bem.

Uma nova barra energética vegana com baixo teor de carboidratos em homenagem a um filósofo grego e trazida ao mercado por dois empresários diabéticos com zero de experiência anterior na indústria de alimentos tem como objetivo se tornar o lanche completo com baixo teor de carboidratos. ZenoBars afirmam entre apenas 2 e 4 gramas de “carboidratos líquidos” após a subtração da fibra (mais sobre isso em um momento).

Os fundadores da empresa, Sue Papuga e Russel Long, descobriram-se por acaso, quando ambos eram pré-diabéticos, apesar de serem ativos, saudáveis ​​e cuidadosos com a dieta. Eles também eram veganos.

“Nós dois acompanhamos regularmente os comentários mais recentes de um site de nutrição vegana e nos encontramos no fórum”, Papuga e Long disseram DiabetesMine. “Um pequeno grupo de nós no fórum que éramos pré-diabéticos não conseguia entender por que o conselho era comer carboidratos (grãos inteiros e feijão, é claro) e evitar a gordura quando os carboidratos faziam com que nossa glicose ficasse muito alta. Nós nos separamos da matilha armados com nossos medidores de glicose e descobrimos o universo de baixo teor de carboidratos e ceto, onde felizmente residimos com nossos baixos níveis de A1Cs. ”

The ZenoBar Story

Em janeiro de 2015, Long propôs tentar fazer sua própria barra de energia vegana com baixo teor de carboidratos para o grupo online. Papuga, uma amante da natureza ao longo da vida e apaixonada por nutrição do Meio-Oeste, brincou que ela era a única “temerária o suficiente para enfrentar o desafio”.

Três anos e 2.000 variações de combinações de ingredientes depois, ZenoBars nasceu. As barras contam com uma mistura de ingredientes simples: amêndoas, alulose, fibra orgânica solúvel de tapioca, sementes de cânhamo, sementes de linho, sementes de chia, avelãs, cacau em pó e morangos como base. Nenhum dos ingredientes usados ​​é geneticamente modificado. Quanto ao nome, Zenão foi um filósofo grego cujos paradoxos apontavam que os sentidos podem enganar e o que consideramos real pode ser uma ilusão. Papuga e Long disseram que esse é o caso do dogma alimentar padrão, com o status quo sendo construído sobre conceitos errôneos e ciência ruim.

“Quando abandonamos os carboidratos e adotamos as gorduras saudáveis, isso nos lembrou de Zenão indo contra a corrente”, disseram eles. “O fato de nós dois agora sermos diabéticos (tipo 1 para Long e tipo 2 para Papuga), apesar de nossos melhores esforços, nos ajudou a avaliar todas as nossas barras de protótipo para ter certeza de que são realmente pobres em carboidratos. Nossos amigos diabéticos têm sido nossos testadores incansáveis ​​e dispostos, junto com quaisquer outros amigos ou familiares que possamos encurralar. ”

A empresa anuncia que seus bares são “deliciosos por design”. As barras vêm em três sabores - cânhamo de amêndoa, cânhamo de cacau e cânhamo de morango - e são realmente muito saborosas. Vários grupos objetivos experimentaram as barras para esta história, e todos gostaram delas e as consideraram um lanche saboroso e bastante adequado para viagem ou para a hora das refeições (embora alguns tenham notado que o sabor do cacau não era particularmente achocolatado).

Saborosas barras veganas sem pico de açúcar

Para conquistar o mercado de consumidores preocupados com a saúde, não se pode mais ignorar o sabor. Com opções de alimentos cada vez mais naturais, saudáveis ​​e saborosos, as empresas precisam priorizar o sabor ao lado dos benefícios à saúde. Mas e quanto aos PWDs (pessoas com diabetes) e, além disso, e quanto aos PWDs veganos?

Durante anos, barras energéticas e saudáveis ​​à base de alimentos integrais normalmente vêm com altas contagens de carboidratos e soro de leite em pó, que é um subproduto da produção de queijo, para proteína adicional.

“Somos veganos há anos”, dizem os fundadores do Zeno. “Os poucos bares vegan que experimentamos causaram um pico de BG ou tinham um gosto ruim. Criar ZenoBars foi uma questão de necessidade. ”

Muitas vezes as pessoas com diabetes experimentam novas barras de baixo teor de carboidratos apenas para ver seus BGs irem para o ar. Então, como os ZenoBars evitam o mesmo problema?

Em busca de ingredientes com baixo teor de carboidratos, os dois empresários recorreram ao que chamam de seus “Três Omigos” - sementes de cânhamo, linho e chia. Todas as três sementes são ricas em gorduras ALA ômega-3, mas também têm alto teor de fibras e baixo índice glicêmico, a classificação relativa dos carboidratos nos alimentos com base em como eles afetam os níveis de glicose no sangue.

“Por meio de muitos experimentos, encontramos um equilíbrio entre os três para manter o bom gosto e a textura”, disseram eles. “As amêndoas são a espinha dorsal das barras e adicionam seu sabor delicioso, mantendo um baixo IG.”

A questão do Net Carb

Não há dúvida de que as barras são saudáveis, naturais, saborosas e aparentemente uma boa opção para aqueles com diabetes tipo 1 ou tipo 2 - na medida em que são menos açucaradas do que muitas outras opções de lanches. Mas e quanto a todo o debate sobre o “carboidrato líquido”? Existe alguma validade na afirmação de que o alto teor de fibras realmente reduz o efeito carboidrato de qualquer alimento?

De acordo com os ingredientes e embalagem, ZenoBars reivindica entre 2 e 4 gramas de carboidratos líquidos, com base na subtração do conteúdo de fibra. Os criadores afirmam que essas barras conseguem manter sua contagem de carboidratos e açúcar baixa usando alulose, um adoçante de baixa caloria que nutricionistas e nutricionistas parecem divididos, mas que mostrou algumas evidências de redução dos níveis de glicose no sangue e insulina em pequenos estudos.

Long e Papuga estão bem cientes de que precisam ser diligentes ao fazer essas alegações de baixo teor de carboidratos. “Aprendemos a ser cautelosos com as declarações de carboidratos líquidos em alimentos porque elas nos queimaram com picos de glicose no passado ... É preciso dar uma boa olhada na lista de ingredientes e compreendê-los para estimar o efeito glicêmico de um alimento produto terá. É por isso que testamos nossa glicose no sangue completamente com alulose quando a descobrimos pela primeira vez há alguns anos e ficamos surpresos que nossa glicose pós-prandial não mostrou nenhum aumento e poderia realmente diminuir ”, eles nos dizem.

ZenoBars visa atender sua reivindicação de carboidratos líquidos com o ingrediente polêmico alulose, que supostamente tem zero carboidratos líquidos e é completamente deduzido da contagem total de carboidratos. Curiosamente, uma petição de cidadão para remover a alulose da categoria Fatos nutricionais de carboidratos, açúcar e açúcar adicionado e dar a ela sua própria entrada de linha separada foi enviada ao FDA em 2015 e está sob revisão desde então. Long e Papuga ressaltam que o México e a Coréia do Sul já deram esse passo, e o FDA deve dar esse passo até o final deste ano.

“Por tentativa e erro e boca a boca, descobrimos que nem todas as fibras são criadas da mesma forma, com algumas tendo um alto efeito glicêmico”, disseram Long e Papuga. “O açúcar é um excelente aglutinante para barras, mas sem isso recorremos às fibras solúveis para aglutinar. O modo como as fibras adicionadas são processadas e suas ligações químicas faz uma grande diferença em como são metabolizadas; alguns agem como um carboidrato. Escolhemos um xarope de fibra de tapioca orgânica solúvel porque causava pouco aumento de glicose, era orgânico e não era OGM. Vários xaropes de fibra de milho solúvel também tiveram um efeito glicêmico mais baixo, mas as marcas não transgênicas eram escassas e caras. A inulina de chicória que testamos era boa, mas a tolerância digestiva para ela é muito baixa. ”

Aqui está a equação nutricional para ZenoBars detalhada:

• Amêndoa Cânhamo ZenoBar: 23g de carboidratos - 10g de fibra - 11g de alulose = 2g de carboidratos líquidos
• Cacau Cânhamo ZenoBar: 25g de carboidratos - 10g de fibra - 13g de alulose = 2g de carboidratos líquidos
• ZenoBar de cânhamo de morango: 26g de carboidratos - 10g de fibra - 12g de alulose = 4g de carboidratos líquidos

“Você não sabe se deve confiar nos carboidratos líquidos, a menos que esteja familiarizado com os ingredientes (o que não ajuda quando o rótulo diz apenas“ xarope de tapioca ”) e tenha feito o teste em você mesmo”, disseram Long e Papuga. “Achamos que um medidor de glicose é uma grande ajuda para testar o impacto glicêmico dos alimentos e contamos com o nosso diariamente.”

Entramos em contato com algumas comunidades D para obter sua opinião sobre o debate sobre carboidratos na rede. Primeiro, falamos com Christel Oerum, um instrutor de fitness, treinador de diabetes e nutricionista que vive com T1D desde 1997 e dirige o site DiabetesStrong. Ela adverte que os consumidores precisam ter cuidado quando se trata de reivindicações líquidas de carboidratos.

“Carboidratos líquidos é um conceito muito usado pelas máquinas de marketing da maioria dos fabricantes de alimentos e salgadinhos”, diz ela. “É um conceito cunhado para indicar quantos carboidratos em um determinado produto são realmente convertidos em energia no corpo, o que para pessoas que vivem com diabetes significa o quanto isso afetará os açúcares no sangue. Não é um termo endossado pela FDA ou pela American Diabetes Association (ADA), e como uma pessoa dependente de insulina que vive com diabetes, você deve ter cuidado ao confiar nos números líquidos de carboidratos. ”

Oerum, que ainda não experimentou ZenoBars, adverte que subtrair fibras, álcoois de açúcar e glicerina da contagem total de carboidratos não garante que os carboidratos contidos em um alimento vão parar de ter efeito sobre o açúcar no sangue em algum grau.

Mary Toscano, uma educadora nutricional que se concentra no controle do açúcar no sangue e autora de Sweet Fire: açúcar, diabetes e sua saúde, aconselha cautela também. Ela concorda que confiar nos números líquidos de carboidratos sem evidências e experiência com o produto é arriscado - já que a maioria das pessoas com tipo 1 diz que qualquer alimento contendo 25 gramas de carboidratos antes das subtrações líquidas provavelmente aumentará seu açúcar no sangue, independentemente de quanto fibra que contém.

Veredicto sobre ZenoBars?

Ainda não se sabe como os ZenoBars são percebidos e recebidos pela comunidade de saúde e diabetes. Mas a empresa, com sua entrada empreendedora inicial, teve sucesso em fazer uma barra energética que é vegana, não transgênica, baseada em alimentos inteiros simples, saborosos, digeríveis e incrivelmente baixo IG no papel. E seus criadores estão entusiasmados.

“Não temos experiência na indústria de alimentos, muita ousadia e coragem, e somos apaixonados por nossa missão”, disseram Long e Papuga. “Somos uma pequena operação com grandes ideais para fazer a diferença na saúde das pessoas. ZenoBars nos mantém com os pés no chão. E vimos a incrível diferença que baixo carboidrato / alto teor de gordura / proteína moderada fizeram em nossas vidas. ”

As barras custam US $ 2,50 cada, ou US $ 30 para um pacote de variedades de 12 barras. Eles podem ser adquiridos no Zenobar.com ou na Amazon e em breve estarão disponíveis nas lojas de varejo da área de São Francisco.

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Greg Brown é um escritor freelance que mora no oeste do Maine. Ele escreveu para a Consumer Reports Magazine, Consumer Reports Online, The New York Times e Chicago Tribune, entre outras publicações. Ele pode ser encontrado online em Yellow Barn Creative.