A manteiga é um ingrediente popular para barrar e assar que algumas pessoas evitam por vários motivos.
Ainda assim, você pode saborear os alimentos de várias maneiras, sem a necessidade de manteiga.
Este artigo explora vários ingredientes que podem ser usados como alternativas à manteiga.
Por que você pode precisar substituir a manteiga
Existem alguns motivos pelos quais você pode precisar encontrar um substituto para a manteiga em sua dieta.
Alergia ao leite
Embora a manteiga seja muito pobre em proteínas, ainda contém uma pequena quantidade de caseína, proteína do leite, que pode ser alergênica.
Se você tem alergia ao leite, é importante ter cuidado ao ingerir manteiga. Pode ser necessário evitá-lo completamente se sua alergia for grave.
Intolerância a lactose
Pessoas com intolerância à lactose tendem a tolerar pequenas quantidades de lactose na manteiga sem reações adversas.
No entanto, alguns são mais sensíveis à lactose do que outros e podem ter que evitar a manteiga por esse motivo.
Razões de saúde
Algumas pessoas evitam manteiga porque é rica em gordura saturada. A alta ingestão de gordura saturada tem sido associada a um aumento do risco de doenças cardíacas, embora as evidências sejam contraditórias.
Alguns estudos sugerem que as gorduras saturadas da manteiga podem aumentar o colesterol mais do que as gorduras saturadas de outros laticínios, como o creme.
Além do mais, como a manteiga é rica em gordura, é rica em calorias. Se você deseja reduzir a ingestão de calorias, pode reduzir a quantidade de manteiga.
Outros optam por limitar a ingestão de manteiga porque ela não é muito nutritiva quando comparada ao alto número de calorias por porção.
RESUMOAlgumas pessoas podem precisar evitar manteiga devido a alergias ao leite ou intolerância à lactose, enquanto outras evitam por motivos pessoais de saúde.
O propósito da manteiga na panificação
A manteiga é usada na panificação como um agente de fermentação, o que significa que ela introduz ar nos produtos assados e os torna leves e fofinhos.
Além disso, contribui para a textura úmida e escamosa dos produtos assados, bem como para seu sabor rico e saboroso.
Sem essas propriedades, os produtos assados podem ser planos, secos e sem sabor.
Ainda assim, muitas alternativas deliciosas de manteiga podem servir aos mesmos propósitos na panificação.
RESUMOA manteiga funciona como um agente fermentador em produtos de panificação e fornece textura e sabor.
Gorduras e óleos que podem substituir a manteiga na panificação
As gorduras e óleos a seguir têm propriedades comparáveis às da manteiga, o que os torna ótimos substitutos.
ghee
Ghee é um tipo de manteiga clarificada com sabor aromático e a nozes. Ele praticamente não contém caseína ou lactose e, portanto, é uma escolha mais segura para pessoas com alergia ao leite ou intolerância à lactose.
Em produtos de panificação para os quais um sabor forte e amanteigado é desejável, ele pode substituir a manteiga na proporção de 1: 1.
Substituir manteiga ghee funciona melhor com itens que são assados em altas temperaturas e servidos quentes, como pães e biscoitos.
No entanto, como o ghee fornece mais umidade do que a manteiga, pode ser necessário alterar a quantidade de líquido e farinha em suas receitas.
Óleo de côco
O óleo de coco pode substituir a manteiga no cozimento na proporção de 1: 1, embora possa alterar ligeiramente o sabor, com alguns tipos de óleo de coco afetando mais o sabor do que outros.
O óleo de coco não refinado tende a ter um gosto mais parecido com o do coco do que com as variedades refinadas. Funciona muito bem para receitas que requerem sabores tropicais ou ricos de chocolate.
Se coco não é o sabor que você está procurando, você pode usar uma marca mais refinada de óleo de coco ou um substituto diferente.
Azeite
Na maioria das receitas, o azeite pode substituir a manteiga na proporção de 3: 4 por volume.
Por exemplo, se a receita pede 1 xícara (225 gramas) de manteiga, você pode substituí-la por 3/4 xícara (180 ml) de azeite.
Como o azeite de oliva é um líquido, não é um substituto adequado da manteiga em receitas que precisam da gordura para permanecer sólida ou que exijam muito creme, como glacê e bolo de anjo.
O sabor forte do azeite de oliva funciona bem em receitas de qualidade frutada, de nozes ou salgadas, como pão de abóbora ou muffins.
RESUMOGhee, óleo de coco e azeite de oliva têm propriedades comparáveis à manteiga, o que os torna substitutos de panificação apropriados.
Outros substitutos da manteiga na panificação
A maioria dos alimentos listados abaixo pode funcionar como manteiga em receitas na proporção de 1: 1.
No entanto, muitos têm um teor de água mais alto do que a manteiga, o que pode aumentar a umidade dos produtos assados.
Para manter a textura e a sensação na boca da receita original, você pode reduzir a quantidade de outros líquidos na receita. Adicionar farinha extra também pode ajudar.
Substituir manteiga por alimentos costuma ser uma questão de tentativa e erro. Pode funcionar bem em algumas receitas, mas não em outras.
Isso é especialmente verdadeiro quando se trata de sabor. Muitos substitutos da manteiga têm sabores únicos que podem ou não funcionar, dependendo do sabor que você está procurando.
Em geral, os seguintes alimentos funcionam melhor como substitutos da manteiga em bolos, muffins, biscoitos, brownies e pães rápidos:
- Compota de Maçã. A compota de maçã reduz significativamente o teor de calorias e gorduras dos produtos de panificação. Ainda assim, adiciona doçura, então você pode querer reduzir a quantidade de açúcar nas receitas.
- Abacates. Os abacates adicionam nutrientes e gorduras saudáveis às suas receitas. Use ingredientes escuros, como chocolate, para encobrir a tonalidade verde que pode resultar do uso de abacates.
- Bananas amassadas. Usar banana amassada fornece nutrientes extras e diminui o teor de calorias e gordura. Adicione a banana à massa aos poucos, até atingir a consistência desejada.
- Iogurte grego. Se os laticínios não forem um problema, usar iogurte grego adiciona proteína às suas receitas e substitui o doce por um sabor picante. O iogurte integral é melhor para manter os produtos assados cremosos e macios.
- Manteigas de nozes. As manteigas de nozes conferem aos produtos assados um sabor de nozes e tendem a torná-los mais densos e pesados. Ainda assim, lembre-se de que eles são ricos em gordura e calorias.
- Purê de abóbora. Este é um substituto de manteiga rico em nutrientes. Use 3/4 da quantidade de purê de abóbora ao substituir a manteiga.
RESUMOVários alimentos são ótimos substitutos da manteiga. Alguns podem alterar o sabor e a consistência dos produtos assados, o que é importante ter em mente ao alterar suas receitas.
Substitutos da manteiga como pasta
A manteiga é amplamente usada como pasta para pão, biscoitos e outros alimentos.
Se você não comer manteiga, ainda pode desfrutar de pastas para barrar em seus alimentos.
Os alimentos a seguir apresentam consistências ideais para barrar, além de saborosos e nutritivos:
- Azeite. Combine um pouco de azeite com manjericão e pimenta para uma propagação picante.
- Manteiga de nozes. A manteiga de amendoim e amêndoa pode ser facilmente espalhada em torradas ou biscoitos.
- Queijo. Experimente queijo cottage, cream cheese ou ricota - se você tolerar laticínios.
- Abacate. Espalhe levemente uma colher de sopa ou duas de abacate maduro sobre a torrada
- Húmus. Hummus funciona muito bem para espalhar e mergulhar.
RESUMOUma variedade de alimentos saudáveis pode substituir a função da manteiga como pasta para pão, biscoitos e outros itens alimentares.
Margarina - um substituto inadequado
O ingrediente mais importante a evitar ao encontrar um substituto da manteiga é a margarina.
É altamente processado e pode incluir gorduras trans inflamatórias.
Como os produtos assados muitas vezes não são saudáveis para começar, é importante manter a qualidade dos ingredientes em mente ao se tratar.
Além disso, a margarina geralmente não fornece muito quando se trata de sabor e textura.
RESUMOPara manter a qualidade e o sabor dos produtos assados, você deve evitar o uso de margarina como alternativa à manteiga.
O resultado final
Muitos alimentos deliciosos e saudáveis podem substituir a manteiga em cozimento e para barrar.
Ao assar, experimente várias alternativas para ver qual fornece a consistência e o sabor desejados para suas receitas.
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