Bisões são uma das mais de 100 espécies de mamíferos com cascos pertencentes ao Bovidae família, que também inclui gado.
Embora frequentemente agrupados com os búfalos, suas características anatômicas diferem ligeiramente.
Historicamente, o bisão tem sido o segundo tipo de carne vermelha mais popular, com a carne bovina sendo o número um. Hoje, a demanda por carne de bisão está crescendo devido ao aumento dos esforços de marketing, sua ampla disponibilidade e perfil nutricional favorável.
Este artigo analisa o perfil nutricional, benefícios e desvantagens do bisão e o compara com a carne bovina.
Nutrição
Em termos de conteúdo de nutrientes, o bisão contém uma boa quantidade de vários nutrientes essenciais, incluindo proteínas, ferro, zinco, selênio e vitaminas B.
Uma porção de bisão cozido a partir de uma porção crua de 113 gramas (4 onças) fornece:
- Calorias: 124
- Proteína: 17 gramas
- Gordura: 6 gramas
- Gordura saturada: 2,5 gramas
- Carboidratos: menos de 1 grama
- Ferro: 13% do valor diário (DV)
- Selênio: 31% do DV
- Vitamina B12: 68% do DV
- Zinco: 35% do DV
- Vitamina B6: 19% do DV
- Niacina (vitamina B3): 28% do DV
ResumoO bisonte, que é rico em proteínas, vitaminas B e certos minerais, possui um perfil nutricional favorável.
Benefícios potenciais
Como parte de uma dieta nutritiva de alimentos integrais, o bisão pode fornecer vários benefícios potenciais à saúde.
Excelente fonte de proteína
Fornecendo cerca de 17 gramas de proteína por porção crua de 4 onças (113 gramas), o bisão é considerado uma excelente fonte de proteína.
A ingestão suficiente de proteínas é essencial para vários processos em seu corpo, incluindo reconstrução de tecidos, produção de hormônios e transporte de nutrientes.
A recomendação geral para ingestão de proteínas entre indivíduos ativos é de 0,6 a 0,9 gramas por libra (1,4 a 2,0 gramas por kg) de peso corporal. Portanto, consumir bisões é uma boa maneira de chegar mais perto de atender a essa recomendação.
Rica fonte de vitaminas B
A carne de bisonte contém uma boa quantidade de vitaminas B, com uma porção de 4 onças (113 gramas) crua fornecendo 68%, 19% e 28% dos DVs para vitamina B12, B6 e niacina (B3), respectivamente.
As vitaminas B estão envolvidas em muitos processos celulares em todo o corpo, incluindo a produção de energia e neuroquímica, bem como a formação de glóbulos vermelhos.
Embora as vitaminas B estejam amplamente disponíveis hoje devido à fortificação de muitos alimentos, incluindo a carne de bisão em sua dieta pode ajudá-lo a atender às suas necessidades diárias.
Rico em ferro, selênio e zinco
Além de seu conteúdo relativamente alto de vitamina B, o bisão é uma boa fonte de ferro, bem como uma excelente fonte de selênio e zinco, com uma porção de 4 onças (113 gramas) fornecendo 13%, 31% e 35 % do DV para cada mineral, respectivamente.
Esses três minerais essenciais desempenham inúmeras funções importantes em seu corpo.
O ferro desempenha um papel importante na formação de glóbulos vermelhos. Os glóbulos vermelhos são os principais transportadores de oxigênio no sangue e necessários para todos os processos que requerem oxigênio.
O selênio atua como um antioxidante que combate o estresse oxidativo, que se refere a um desequilíbrio de radicais livres e antioxidantes que podem levar a disfunções e doenças dos tecidos. A ingestão adequada de selênio pode ajudar a prevenir isso.
Enquanto isso, o zinco apoia o sistema imunológico do seu corpo e ajuda a combater várias doenças. Mais especificamente, promove a divisão e o crescimento celular, bem como a cicatrização de feridas. A ingestão adequada de zinco pode ajudar a garantir a função imunológica ideal.
Incluir bisões como parte de uma dieta balanceada pode ajudá-lo a atender às necessidades diárias desses três minerais importantes.
Bastante baixo em calorias
Quando comparado com muitas outras carnes, o bisão tem baixo teor de gordura e calorias totais, com uma porção de 4 onças (113 gramas) que fornece 6 gramas de gordura e 124 calorias.
Ao trocar cortes de carne mais gordurosos por bisões, você pode obter a mesma quantidade de nutrientes benéficos com menos calorias gerais, o que pode ser útil para pessoas que procuram melhorar sua composição corporal ou perder peso.
Pode ser substituído em receitas
Além do impressionante perfil nutricional e sabor suave do bisão, ele pode ser versátil na cozinha.
Por exemplo, você pode usá-lo como um substituto para outras carnes vermelhas em quase todas as receitas, incluindo aquelas para chilis, ensopados e refogados.
O bisonte também é comumente consumido como bife ou assado e pode ser cozido de maneira semelhante a outras carnes vermelhas magras.
ResumoDevido ao rico perfil de nutrientes do bisão, pode fornecer uma série de benefícios à saúde, como promover um peso corporal saudável e massa muscular, quando consumido com moderação como parte de uma dieta saudável.
Desvantagens a considerar
Embora comer bisões regularmente possa trazer vários benefícios potenciais, há algumas desvantagens a serem consideradas.
Preço
Uma grande desvantagem de comer bisões regularmente é que pode ser caro na maioria das áreas. Isso se deve aos preços de mercado definidos em relação à oferta e à demanda.
Além disso, o custo do bisão alimentado com capim tende a ser mais alto do que o da carne bovina alimentada com capim, embora isso também possa variar de acordo com a área demográfica.
A carne bovina cultivada tradicionalmente tende a ser a menos cara devido à agricultura em grande escala, embora o perfil nutricional dessa carne seja provavelmente diferente.
Algumas maneiras simples de saborear o bisão, apesar de seu custo mais alto, incluem comprar a carne a granel ou quando estiver à venda.
Fácil de cozinhar demais
Dado que o bisão é consideravelmente mais magro do que outros tipos de carne vermelha, como a carne bovina, é mais fácil de cozinhar demais, o que pode resultar em uma refeição seca, dura e difícil de mastigar.
Embora isso se aplique principalmente a bifes e cortes de músculo inteiro, bisão moído também pode exigir um pouco menos de cozimento do que outros tipos de carne vermelha.
Uma maneira de regular o tempo de cozimento é usar um termômetro de alimentos. O bisão moído deve ser cozido a uma temperatura interna de 160ºF (71ºC), enquanto os bifes e assados devem atingir uma temperatura mínima de 145ºF (63ºC).
O cozimento excessivo também pode ser evitado usando uma chama ou temperatura de cozimento ligeiramente mais baixa.
Como ao tentar qualquer alimento novo, cozinhar bisões ao seu cozimento preferido pode exigir um pouco de prática.
ResumoEmbora o consumo de carne de bisão traga vários benefícios nutricionais, há algumas desvantagens a serem lembradas, como o preço um pouco mais alto e o fato de ser mais fácil de cozinhar demais.
Bison vs. Bife
Embora o bisão e a carne tenham muitas qualidades, existem algumas diferenças sutis entre eles.
O bisonte tende a ser mais magro do que a carne bovina, o que o torna um pouco menos calórico e mais fácil de cozinhar demais.
Em termos de sabor, bisonte e carne bovina são semelhantes, embora com base em diferentes cortes de carne, você pode notar uma ligeira diferença no sabor e na textura.
O método de cultivo é outra área em que os dois tipos podem ser diferentes. A maior parte da carne bovina é produzida em pecuária industrial com grãos como ração, uma prática que promove rápido ganho de peso e crescimento.
Enquanto isso, o bisão é geralmente alimentado com pasto e alimentado com pasto, embora à medida que a demanda aumenta, alguns fazendeiros estão suplementando com ração de grãos.
Dito isso, tanto o bisão quanto a carne bovina, sejam alimentados com pasto ou com grãos, podem ser uma parte nutritiva de uma dieta saudável em geral.
ResumoBisonte e carne bovina são dois tipos de carne vermelha que compartilham muitas semelhanças, sendo as principais o perfil nutricional e o sabor. Algumas diferenças entre eles incluem textura, métodos de cultivo e magreza.
O resultado final
Como o gado, os bisões são membros da Bovidae família de mamíferos com cascos.
Embora a carne de bisão seja semelhante à carne bovina, ela difere ligeiramente, com a primeira sendo mais magra e geralmente alimentada com pasto.
Seu perfil nutricional favorável pode promover a saúde geral, e sua versatilidade o torna uma alternativa viável a outras carnes vermelhas.
Considerando tudo isso, o bisão pode ser uma adição nutritiva a uma dieta bem balanceada de alimentos integrais.
