Essas receitas suaves vêm de lareiras e lares em toda a Índia.
Crescendo na Índia, a mudança das estações frequentemente significava lutar contra o nariz entupido, congestão e uma sensação de confusão na cabeça.
A Índia é um país com muitas estações, e cada mudança sazonal traz consigo uma onda de resfriados e tosses.
Felizmente, a Índia oferece uma abundância de remédios caseiros, geralmente chamados de dadima ke nuskhe (receitas da avó). Tenho algumas receitas experimentadas e testadas de toda a Índia que guardo no bolso de trás.
Dor de garganta era comum para mim quando criança. Para acalmar as amígdalas doloridas, meus pais me davam chai quente com uma pitada de sal e pimenta. Muitas vezes isso me deu um alívio instantâneo.
Quando o nariz entupido e o congestionamento se tornavam insuportáveis, meu pai preparava seu curry de carneiro com o dobro do quociente de especiarias. A batida de pimentas e o caldo gorduroso reconfortante era uma maneira certa de ter um sono tranquilo.
Raízes ayurvédicas
As famílias indianas têm um grande repertório dessas receitas. Alguns são apoiados pelo conhecimento do Ayurveda e alguns são puramente anedóticos.
Mel e gengibre são os remédios mais comuns e costumam ser tomados juntos. Suco de gengibre, chá preto ou verde e limão costumam ser ingeridos com mel.
“O gengibre ajuda a aliviar a dor de garganta, enquanto o mel e o limão podem ajudar a lubrificar a garganta e a produzir saliva, reduzindo as cócegas na garganta”, diz a nutricionista Kavita Devgan.
Algumas pesquisas também sugeriram que o mel é mais eficaz do que a maioria dos medicamentos de venda livre.
De acordo com a Ayurveda, as mudanças sazonais causam kapha aumentar, resultando em catarro e tosse. Kapha é a energia responsável pela lubrificação do corpo.
“Os elementos alimentares com sabor adstringente ajudam a reduzir o kapha no corpo”, diz a nutricionista Ayurveda e chef Amrita Kaur. “As especiarias ajudam nisso, e é por isso que bebemos infusões quentes para combater o resfriado e a tosse.”
Kadha, uma mistura feita com manjericão sagrado, pimenta em grão e outras especiarias fervidas em água é a infusão quente mais comum.
Alcaçuz, feno-grego, mostarda e pimenta, entre outras especiarias e ervas, ajudam a quebrar o muco nos pulmões e a desbloquear as passagens nasais.
Receitas de toda a Índia
Na tentativa de encontrar remédios caseiros em diferentes partes da Índia, conversei com escritores de culinária, chefs e amigos para compartilhar as receitas tradicionais de suas cozinhas.
Embora essas receitas sejam anedóticas, muitas parecem um cobertor quente em uma noite fria.
Sheera
A escritora culinária de Delhi, Vernika Awal, compartilha uma receita de sua casa que é quase como uma sobremesa. Esta preparação semelhante a um mingau usa farinha de grama de Bengala. Acredita-se que ele seca o catarro e proporciona alívio.
Ingredientes
- 2-3 colheres de sopa Farinha de grama de bengala
- 1 Colher de Sopa. açúcar
- 1 1/2 xícara de leite
- 1 colher de chá. ghee
- 1 Colher de Sopa. amêndoas raspadas (opcional)
instruções
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso e adicione ghee.
- Assim que o ghee estiver ligeiramente quente, adicione o grama de farinha de Bengala e asse até que saia um aroma de nozes.
- Você também pode adicionar amêndoas raspadas a isso.
- Adicione açúcar. Assim que o açúcar derreter, acrescente o leite e mexa continuamente para evitar grumos.
- Cozinhe por 1–2 minutos e consuma quente.
Chhint
Amrita Kaur compartilha uma receita com a qual ela cresceu. A base é gengibre e alho, ambos considerados úteis no combate a um resfriado.
De acordo com Devgan, o alho tem propriedades antivirais, antibacterianas e antiinflamatórias que podem ajudar a desintoxicar o sistema imunológico e expelir o muco.
Às vezes, um dente de alho é queimado em óleo de mostarda. O óleo quente é então esfregado no peito e nas costas, aliviando a congestão como se fosse esfregar mentol.
Ingredientes
- 3-4 dentes de alho esmagados
- Pedaço de gengibre de 1 polegada, ralado
- 1/2 colher de chá sal grosso
- 1/4 colher de chá pó de açafrão
- 1 xícara de leite
- 1 Colher de Sopa. ghee
- 1/2 colher de chá pimenta vermelha em pó (opcional)
instruções
- Aqueça o ghee em uma panela. Adicione o gengibre e o alho.
- Refogue o gengibre e o alho por 3 a 4 minutos e, em seguida, adicione sal grosso, açafrão em pó e pimenta vermelha em pó. Misture bem.
- Adicione o leite. Leve para ferver e cozinhe por 2-3 minutos.
- Servir quente.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta é um escritor de alimentos de Assam, no Nordeste da Índia. Seu remédio caseiro preferido para resfriado e tosse é o khar, uma mistura feita com a queima da casca de uma variedade específica de banana e filtrando a água através dela.
Das Dutta gosta de uma receita chamada kharoni bhat, arroz cozido com khar que é comido para lutar contra um resfriado. Khar também é esfregado no peito, nas costas e na planta dos pés para proporcionar conforto.
Ingredientes
- 1 porção de arroz cozido
- 2 colheres de sopa. khar
- 2-3 dentes de alho, esmagados com a pele
- 1 colher de chá. óleo de mostarda
- sal a gosto
instruções
- Aqueça o óleo em uma wok. Adicione o alho assim que o óleo estiver soltando fumaça.
- Em seguida, adicione arroz cozido e khar. Misture bem e frite em fogo médio por 5 a 6 minutos.
- Prove e adicione sal, se necessário. Geralmente, o khar confere um sabor salgado ao prato.
- Kharoni bhat está pronto para ser comido.
Chukku Kaapi
Este prato vermelho-púrpura é visualmente deslumbrante e considerado um tônico para o sistema digestivo.
“Minha avó era adepta do Ayurveda, fazendo óleos, kanji (um mingau feito com açúcar mascavo, leite de coco e arroz vermelho) e temperos simples para colocar ordem no sistema digestivo”, diz a chef Marina Balakrishnan. "Lembro-me particularmente das manhãs em que ela preparava chukka kaapi."
Chukku é o nome local para gengibre em pó seco que é fabricado com café. A mistura proporciona conforto contra tosse e resfriado e pode estimular o sistema imunológico.
Ingredientes
- 1 colher de chá. chukka (pó de gengibre seco)
- 1 colher de chá. café em pó
- 1 colher de chá. sementes de cominho
- 1/2 colher de chá pimenta moída
- 1 colher de chá. açúcar mascavo, solo grosseiro
- 5-6 folhas de manjericão sagrado
- 16 oz. água (dois copos de 8 onças)
instruções
- Aqueça a água em fogo médio.
- Adicione chukka, sementes de cominho, pimenta moída, açúcar mascavo e folhas de manjericão sagrado e leve para ferver. Cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos.
- Adicione o pó de café.
- Coe e beba bem quente.
Rasam
Rasam picante e apimentado é para o estado de Tamil Nadu, no sul da Índia, o que a canja de galinha é para o resto do mundo.
O saboroso caldo picante usa um pó especial feito com uma mistura de especiarias e ervas. Geralmente incluem sementes de coentro, sementes de feno-grego, sementes de cominho, pimenta em grão e folhas de curry, embora possam variar de região para região.
O pó de rasam pré-fabricado pode ser comprado em uma mercearia tradicional indiana.
Meera Ganapathi, escritora e fundadora da revista online The Soup, compartilha sua receita para este caldo reconfortante.
Ingredientes
- 1/2 xícara de mung dal, cozido e amassado
- 2 tomates, divididos em quatro
- 1 colher de chá. pó de Rasam
- 1 chili verde, cortado longitudinalmente
- 1/2 colher de chá pimenta moída na hora
- 2-3 dentes de alho
- 6-7 folhas de curry
- 1/2 colher de chá sementes de mostarda
- 1/2 colher de chá sementes de cominho
- 1 pitada de assa fétida
- 1/2 colher de chá pó de açafrão
- 1/2 colher de chá pó de pimenta vermelha
- 1 bola de tamarindo do tamanho de limão, embebida em 1 xícara de água morna para extrair seus sucos
- 1/2 xícara de água
- 1 Colher de Sopa. ghee
- sal a gosto
instruções
- Aqueça o ghee em uma panela e adicione as sementes de mostarda, folhas de curry, sementes de cominho, pimenta verde e assa-fétida. Mexa brevemente até obter um aroma, mas não queime!
- Adicione os dentes de alho esmagados e a pimenta preta esmagada. Refogue.
- Agora adicione os tomates e cozinhe-os até que estejam macios e comece a liberar o suco.
- Adicione açafrão e pimenta vermelha em pó e refogue por mais 5 minutos.
- Agora adicione água com infusão de tamarindo e leve para ferver, depois cozinhe por 10 minutos.
- Adicione o pó de rasam e 1/2 xícara de água.
- Adicione o dal fervido e amassado. Adicione sal. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
- Beba quente.
Tradições de cura
Embora essas receitas possam não ser clinicamente comprovadas, são remédios tradicionais usados na Índia há séculos.
Sejam imersos na tradição do Ayurveda ou simplesmente passados de uma cozinha para outra, eles podem acalmar, fortalecer e curar durante a estação de gripes e resfriados.
Plantas como Remédio
Shirin Mehrotra é uma jornalista independente que escreve sobre a interseção de comida, viagens e cultura. Atualmente, ela está cursando um mestrado em Antropologia da Alimentação.
