Batatas fritas têm a reputação de serem mais saudáveis do que as batatas fritas, mas você pode se perguntar se elas são realmente melhores para você.
Afinal, os dois tipos são geralmente fritos e servidos em porções grandes.
Este artigo analisa a nutrição da batata-doce e das batatas fritas, bem como seus efeitos potenciais para a saúde.
Comparação de Nutrição
Informações nutricionais detalhadas estão mais prontamente disponíveis para batatas fritas congeladas compradas em lojas.
A seguinte comparação nutricional é para uma porção de 3 onças (85 gramas) - ou 10-12 pedaços de batatas fritas congeladas - que podem ser assadas como estão no freezer:
*O conteúdo de gordura e sódio pode variar entre as diferentes marcas de cada tipo de batata frita.
A batata-doce frita é ligeiramente mais rica em calorias e carboidratos, mas também mais rica em nutrientes do que a batata frita.
A maior diferença de nutrientes é que as batatas fritas não contêm vitamina A, enquanto as batatas-doces são ricas nesse nutriente. A vitamina A é importante para sua visão e sistema imunológico.
ResumoBatatas fritas são um pouco mais ricas em calorias e carboidratos do que as batatas fritas. No entanto, as batatas-doces fritas também são mais densas em nutrientes e particularmente ricas em vitamina A.
O tamanho da porção e os métodos de cozimento são importantes
A tabela no capítulo anterior mostra que uma porção de 3 onças (85 gramas) de batata-doce assada tem 125 calorias, em comparação com 150 calorias para a mesma porção de batata-doce assada.
Em contraste, as batatas fritas em restaurantes são tipicamente fritas - o que quase dobra o conteúdo calórico.
Aqui está uma comparação da média de calorias, gordura e carboidratos em pedidos de tamanhos diferentes de batatas fritas fritas em fast food:
Uma porção grande de cada tipo de batata frita fast food tem tantas calorias quanto algumas pessoas precisam em uma refeição inteira.
Além disso, o teor de carboidratos e gordura é quase o dobro se você escolher uma porção grande em vez de pequena - independentemente de serem batatas fritas ou batata doce.
ResumoFritar quase dobra as calorias nas batatas fritas e na batata-doce em comparação com o cozimento. Quando frito, uma grande porção de qualquer tipo de batata frita contém o equivalente a uma refeição completa em calorias.
Preocupações com a fritura
Duas questões que ganharam as manchetes nas últimas décadas são gordura trans e acrilamida em batatas fritas.
A gordura trans ainda é um problema?
A gordura trans em batatas fritas e outros alimentos processados se tornou uma grande preocupação na década de 1990, conforme estudos a relacionavam ao aumento do risco de doenças cardíacas.
Felizmente, as novas regras do FDA proíbem o uso de óleo parcialmente hidrogenado - a principal fonte de gordura trans - no abastecimento de alimentos dos EUA a partir de junho de 2018, embora alguns possam permanecer no abastecimento de alimentos até janeiro de 2020, pois os estoques estão esgotados.
Portanto, você não deve mais ver “óleo parcialmente hidrogenado” nas listas de ingredientes de batatas fritas, nem deve encontrar qualquer gordura trans listada em suas informações nutricionais.
No entanto, provavelmente ainda é aconselhável limitar a ingestão de alimentos fritos, já que dois estudos sugerem que pequenas quantidades de gordura trans podem se formar quando o óleo é repetidamente usado em uma fritadeira.
Formas de acrilamida em ambos os tipos de batatas fritas
A acrilamida é um composto potencialmente prejudicial descoberto em 2002 em alimentos cozidos com amido - incluindo batatas fritas. Na verdade, as batatas fritas são uma das principais fontes dietéticas de acrilamida.
É formado por uma reação entre o aminoácido asparagina e certos açúcares quando os alimentos ricos em amido são fritos e - em menor grau - quando são assados ou torrados.
Embora a maioria dos estudos sobre os níveis de acrilamida em batatas fritas tenham testado batatas fritas, esse composto também se forma em batatas-doces e é o que as torna douradas.
A acrilamida é classificada como “provavelmente cancerígena” em humanos. No entanto, isso é baseado em estudos de animais que receberam altas doses do composto.
Uma revisão de estudos observacionais em humanos sugere que a ingestão típica de acrilamida provavelmente não está relacionada às causas mais comuns de câncer - mas são necessárias mais pesquisas.
Além disso, os fornecedores de alimentos podem usar várias estratégias para reduzir os níveis de acrilamida - como o tratamento de batatas fritas com certos aditivos - embora isso não seja exigido por lei.
Se estiver fazendo batatas fritas do zero, você pode reduzir a formação de acrilamida evitando batatas refrigeradas, assando em vez de fritar, mergulhando fatias de batata em água por 15-30 minutos antes de cozinhar e aquecendo-as apenas até dourar, não dourar.
ResumoAs novas regras do FDA eliminaram amplamente o conteúdo de gordura trans nas batatas fritas. No entanto, a acrilamida, um subproduto potencialmente cancerígeno em alimentos ricos em amido fritos, ocorre em batatas fritas. Ainda assim, é improvável que uma ingestão típica por meio de uma dieta normal seja problemática.
O consumo regular pode aumentar o risco de doença
Batatas fritas estão sob crescente escrutínio devido a novos estudos que sugerem que o consumo maior pode aumentar o risco de obesidade, diabetes tipo 2 e pressão alta.
Obesidade
Em estudos observacionais, a maior ingestão de batatas fritas está associada a um maior risco de ganho de peso e obesidade.
Um estudo associou uma porção diária adicional de batatas fritas ao ganho de 1,5 kg (3,35 libras) em um período de quatro anos.
Estudos também sugerem que comer batatas fritas pelo menos uma ou duas vezes por semana pode dobrar o risco de dependência alimentar em adultos e crianças.
Esses estudos observacionais não provam que as batatas fritas foram o que realmente contribuiu para o ganho de peso ou o vício em comida, mas eles sugerem que pode ser sábio limitar sua ingestão.
Diabetes tipo 2
Batatas fritas e batatas-doces são ricas em carboidratos, que aumentam o açúcar no sangue.
O índice glicêmico (IG) - uma medida do impacto potencial de açúcar no sangue de um alimento - é de 76 para batatas-doces fritas e 70 para batatas brancas fritas em uma escala de 100 pontos.
Esses são valores moderadamente altos e sugerem que os dois tipos de batata frita podem aumentar o açúcar no sangue de forma semelhante.
Em um estudo observacional, pessoas que relataram comer 3 ou mais porções de batatas fritas por semana tiveram um risco 19% maior de diabetes tipo 2, independentemente de seu peso corporal.
Além disso, uma revisão de oito estudos relacionou cada aumento diário de 5,4 onças (150 gramas) no consumo de batatas fritas com um risco 66% maior de diabetes tipo 2.
Embora esses estudos não provem que as batatas fritas aumentam o risco de diabetes, pode ser sábio reduzir os dois tipos se você estiver tentando diminuir o açúcar no sangue.
Doença cardíaca
Alguns estudos observacionais sugerem que uma maior ingestão de alimentos fritos pode aumentar o risco de doenças cardíacas - embora os estudos não tenham sido capazes de apontar as batatas fritas como culpadas.
Ainda assim, se você come batatas fritas com frequência, pode ter maior probabilidade de desenvolver fatores de risco de doenças cardíacas, como obesidade e hipertensão.
Em um grande estudo observacional, pessoas que comeram 4 ou mais porções de batatas fritas por semana tiveram um risco 17% maior de hipertensão, em comparação com pessoas que comeram menos de uma porção por mês.
As razões por trás dessas descobertas são incertas, mas podem estar relacionadas ao ganho de peso, que pode aumentar o risco de hipertensão.
ResumoComer regularmente batatas fritas pode aumentar o risco de algumas doenças, incluindo obesidade, diabetes tipo 2 e hipertensão. É incerto se comer regularmente batata-doce frita aumentaria de forma semelhante o risco de doenças.
Que tipo você deve escolher?
Para fazer a melhor escolha, seria ideal ter estudos que comparassem diretamente os efeitos sobre a saúde da batata-doce e das batatas fritas quando consumidas nas mesmas quantidades. No entanto, esses estudos não estão disponíveis.
Ainda assim, a dieta de muitas pessoas fica aquém da ingestão diária de referência (RDI) para vitamina A. Batatas fritas aumentam sua ingestão de vitamina A, enquanto as batatas fritas não têm essa vitamina.
Além disso, você pode comparar os dois tipos de batatas fritas com base no que é conhecido:
Com base nessa comparação, a batata-doce frita pode ser a melhor escolha. Ainda assim, você não deve comer porções grandes de batata-doce frita em uma base regular.
É possível que a falta de estudos e evidências sobre os riscos para a saúde das batatas-doces fritas venha de pessoas que não comem tantas batatas fritas quanto batatas fritas. A moderação é provavelmente a chave.
ResumoEmbora a batata-doce frita possa ser ligeiramente mais saudável do que a batata frita, nenhuma delas é saudável se ingerida em grandes quantidades.
The Bottom Line
A batata-doce frita tem um pouco mais de calorias e carboidratos do que a batata frita, mas também é rica em vitamina A - o que dá a ela uma vantagem nutritiva.
Ainda assim, batatas fritas fritas de qualquer tipo servidas em porções grandes - como em muitos restaurantes - podem aumentar o risco de ganho de peso e problemas de saúde relacionados.
A melhor opção é assar batatas fritas congeladas ou caseiras - independentemente do tipo que sejam. Isso lhe dá mais controle sobre o tamanho da sua porção e ajuda a limitar a ingestão de calorias.
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