O caldo de osso tornou-se muito popular recentemente, especialmente entre indivíduos preocupados com a saúde. Isso ocorre porque acredita-se que ele traz muitos benefícios à saúde.
Embora haja pesquisas limitadas sobre o caldo de osso em si, há muitas evidências que sugerem que bebê-lo pode ser muito benéfico.
Este artigo examina mais detalhadamente o caldo de osso, como prepará-lo e seus benefícios potenciais.
O que é caldo de osso?
O caldo de osso é feito fervendo os ossos e o tecido conjuntivo dos animais.
Este caldo altamente nutritivo é comumente usado em sopas, molhos e molhos. Recentemente, também ganhou popularidade como uma bebida saudável.
O caldo de ossos remonta aos tempos pré-históricos, quando os caçadores-coletores transformavam partes de animais não comestíveis, como ossos, cascos e nós dos dedos, em um caldo que podiam beber.
Você pode fazer caldo de osso usando ossos de praticamente qualquer animal - porco, vaca, vitela, peru, cordeiro, bisão, búfalo, veado, frango ou peixe.
Medula e tecidos conjuntivos como pés, cascos, bicos, moelas ou barbatanas também podem ser usados.
ResumoO caldo de osso é feito pela fervura de ossos de animais e tecido conjuntivo. Este caldo rico em nutrientes é usado para sopas, molhos e bebidas saudáveis.
Como fazer caldo de osso
Fazer caldo de osso é muito simples.
Existem muitas receitas online, mas a maioria das pessoas nem mesmo usa uma receita.
Tudo o que você realmente precisa é de uma panela grande, água, vinagre e ossos.
Para começar, aqui está uma receita fácil que você pode seguir:
Ingredientes
- 1 galão (4 litros) de água
- 2 colheres de sopa (30 mL) de vinagre de maçã
- 2–4 libras (cerca de 1–2 kg) de ossos de animais
- Sal e pimenta a gosto
instruções
- Coloque todos os ingredientes em uma panela grande ou panela elétrica.
- Leve para ferver.
- Reduza para ferver e cozinhe por 12–24 horas. Quanto mais tempo ele cozinha, melhor terá o sabor e mais nutritivo será.
- Deixe o caldo esfriar. Coe em um recipiente grande e descarte os sólidos.
Para fazer o caldo mais nutritivo, é melhor usar uma variedade de ossos - ossos da medula, rabo de boi, nós dos dedos e pés. Você pode até misturar e combinar ossos no mesmo lote.
Adicionar vinagre é importante porque ajuda a extrair todos os nutrientes valiosos dos ossos e colocá-los na água, que é o que você consumirá.
Você também pode adicionar vegetais, ervas ou especiarias ao caldo para realçar o sabor.
Adições comuns incluem alho, cebola, aipo, cenoura, salsa e tomilho. Eles podem ser adicionados imediatamente na primeira etapa.
Como você pode ver, o caldo de osso é incrivelmente fácil de fazer. As seções a seguir listam seis motivos pelos quais você pode querer tentar.
ResumoO caldo de osso é feito fervendo os ossos em água e vinagre. Você também pode adicionar outros ingredientes para criar mais sabor.
1. Ele contém muitas vitaminas e minerais importantes
Em geral, o caldo de osso é muito nutritivo.
No entanto, o conteúdo de nutrientes depende dos ingredientes que você usa, pois cada um traz algo diferente para a mesa.
Ossos de animais são ricos em cálcio, magnésio, potássio, fósforo e outros minerais - os mesmos minerais necessários para construir e fortalecer seus próprios ossos.
Os ossos de peixes também contêm iodo, que é essencial para o metabolismo e a função saudável da tireoide.
O tecido conjuntivo fornece glucosamina e condroitina, compostos naturais encontrados na cartilagem que são conhecidos por apoiar a saúde das articulações. .
A medula fornece vitamina A, vitamina K2, minerais como zinco, ferro, boro, manganês e selênio, bem como ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.
Todas essas partes de animais também contêm o colágeno de proteína, que se transforma em gelatina quando cozido e produz vários aminoácidos importantes.
Conforme os ingredientes fervem, seus nutrientes são liberados na água de uma forma que seu corpo pode absorver facilmente.
Muitas pessoas não recebem o suficiente desses nutrientes em sua dieta, então beber caldo de osso é uma boa maneira de conseguir mais.
Infelizmente, é impossível saber a quantidade exata de cada nutriente contido no caldo porque cada lote de ossos é muito diferente.
ResumoO caldo ósseo é rico em minerais que ajudam a construir e fortalecer os ossos. Ele também contém muitos outros nutrientes saudáveis, incluindo vitaminas, aminoácidos e ácidos graxos essenciais.
2. Pode beneficiar o sistema digestivo
Os cientistas descobriram que sua saúde geral depende muito da saúde de seu trato intestinal.
O caldo de osso não só é fácil de digerir, mas também pode ajudar na digestão de outros alimentos.
A gelatina encontrada no caldo ósseo atrai e retém líquidos naturalmente. É por isso que o caldo devidamente preparado congela na geladeira.
A gelatina também pode se ligar à água no trato digestivo, o que ajuda os alimentos a passarem pelo intestino com mais facilidade.
Também foi demonstrado que protege e cura o revestimento da mucosa do trato digestivo em ratos. Acredita-se que tenha o mesmo efeito em humanos, mas mais pesquisas precisam ser feitas para mostrar sua eficácia.
Um aminoácido na gelatina chamado glutamina ajuda a manter a função da parede intestinal e é conhecido por prevenir e curar uma condição conhecida como “intestino solto”.
O intestino solto, que está associado a várias doenças crônicas, ocorre quando a barreira entre o intestino e a corrente sanguínea é prejudicada.
Substâncias que seu corpo normalmente não permite que entrem em sua corrente sanguínea, o que leva à inflamação e outros problemas.
Por todas essas razões, beber caldo ósseo pode ser benéfico para indivíduos com intestino solto, síndrome do intestino irritável (IBS) ou doença inflamatória do intestino (IBD), como colite ulcerativa ou doença de Crohn.
ResumoA gelatina no caldo ósseo apoia uma digestão saudável. Pode ser benéfico para indivíduos com intestino permeável, bem como para doenças intestinais irritáveis e inflamatórias.
3. Pode ajudar a combater a inflamação
Os aminoácidos encontrados no caldo ósseo, incluindo glicina e arginina, têm fortes efeitos antiinflamatórios.
A arginina, em particular, pode ser especialmente benéfica no combate à inflamação crônica.
Um estudo animal mostra que a administração de arginina oral a camundongos com asma reduziu a inflamação das vias aéreas e melhorou os sintomas da asma.
Outro estudo em ratos sugere que a suplementação com arginina pode ajudar a combater a inflamação em indivíduos com obesidade, mas mais pesquisas precisam ser feitas em humanos para apoiar esses resultados.
Embora alguma inflamação seja necessária, a inflamação crônica pode levar a várias doenças graves.
Isso inclui doenças cardíacas, diabetes, síndrome metabólica, doença de Alzheimer, artrite e muitos tipos de câncer.
Por isso, é importante comer muitos alimentos antiinflamatórios.
ResumoOs aminoácidos no caldo ósseo podem ajudar a combater a inflamação. Por causa disso, comê-lo pode ajudar a proteger contra doenças.
4. Foi demonstrado que seus nutrientes melhoram a saúde das articulações
O colágeno é a principal proteína encontrada nos ossos, tendões e ligamentos.
Durante o processo de cozimento, o colágeno dos ossos e do tecido conjuntivo é dividido em outra proteína chamada gelatina.
A gelatina contém aminoácidos importantes que auxiliam na saúde das articulações.
Ele contém prolina e glicina, que seu corpo usa para construir seu próprio tecido conjuntivo. Isso inclui tendões, que conectam os músculos aos ossos, e ligamentos, que conectam os ossos uns aos outros.
O caldo ósseo também contém glucosamina e condroitina, que são compostos naturais encontrados na cartilagem.
Vários estudos descobriram que a glucosamina e a condroitina podem ajudar a diminuir a dor nas articulações e os sintomas de osteoartrite.
ResumoOs aminoácidos no caldo ósseo ajudam a manter a saúde das articulações e consumi-los pode ajudar a diminuir os sintomas da osteoartrite.
5. É favorável à perda de peso
O caldo de osso costuma ter poucas calorias, mas ainda assim pode satisfazer a fome.
Estudos descobriram que comer sopa regularmente pode aumentar a sensação de saciedade e pode estar associado à diminuição do peso corporal e da gordura abdominal.
Além disso, o caldo de osso é rico em proteínas, o que pode ajudar a melhorar o controle do apetite, aumentar a perda de peso e manter a massa muscular magra.
Além disso, um estudo com 53 homens também descobriu que, quando combinado com o treinamento de resistência, o colágeno ajudou a aumentar a massa muscular e diminuir a gordura corporal.
ResumoA gelatina no caldo ósseo demonstrou ajudar a promover a sensação de plenitude. Consumir regularmente pode reduzir a ingestão de calorias e levar à perda de peso com o tempo.
6. Pode melhorar o sono e a função cerebral
O aminoácido glicina, encontrado no caldo ósseo, pode ajudá-lo a relaxar. Vários estudos descobriram que a glicina ajuda a promover o sono.
Um estudo descobriu que tomar 3 gramas de glicina antes de dormir melhorou significativamente a qualidade do sono em indivíduos que têm dificuldade para dormir.
Tomar glicina antes de dormir ajudou os participantes:
- adormecer mais rápido
- manter um sono mais profundo
- acordar menos vezes durante a noite
Este estudo também descobriu que a glicina ajudou a reduzir a sonolência diurna e a melhorar a função mental e a memória.
Portanto, beber caldo de osso pode ter benefícios semelhantes.
ResumoFoi demonstrado que a glicina promove o sono. Tomar antes de dormir pode ajudar a melhorar a qualidade do sono, a função mental e a memória.
Dicas para usar caldo de osso
Aqui estão algumas dicas adicionais para fazer e consumir caldo de ossos.
Onde conseguir ossos
Em vez de jogar os restos de ossos e carcaças das refeições no lixo, guarde-os para fazer caldo.
Você pode coletar os ossos em um saco e armazená-los no freezer até que esteja pronto para cozinhá-los.
No entanto, se você não é alguém que normalmente compra e come frangos inteiros e carne com osso, você pode se perguntar onde pode encontrar ossos de animais para fazer caldo.
Você pode solicitá-los no açougue local ou no mercado de fazendeiros. O departamento de carnes da maioria dos supermercados também os tem.
A melhor parte é que eles são muito baratos para comprar. Seu açougueiro pode até dar a você de graça.
Faça o possível para encontrar ossos de frango a pasto ou de boi alimentado com capim, pois esses animais serão os mais saudáveis e fornecerão o máximo de benefícios à saúde para você.
Como armazenar
Embora seja mais fácil fazer caldo em grandes lotes, ele só pode ser armazenado com segurança na geladeira por até 5 dias.
Para ajudar seu caldo a durar mais, você pode congelá-lo em pequenos recipientes e aquecer porções individuais conforme necessário.
Quantas vezes para beber
Infelizmente, não há uma resposta direta para isso. Muitas pessoas recomendam beber 1 xícara (237 mL) de caldo de osso diariamente para obter o máximo de benefícios para a saúde.
Alguns são melhores do que nada, então, seja uma vez por semana ou uma vez por dia, beba sempre que puder.
Você pode beber o caldo de osso sozinho, mas nem todo mundo gosta da textura e da sensação na boca.
Felizmente, existem outras maneiras de aproveitar. Pode ser usado como base para sopas, ou para fazer molhos e molhos.
Aqui está uma receita simples de molho de tomate usando caldo de osso.
Ingredientes
- 2 xícaras (473 mL) de caldo de osso
- 2 latas de pasta de tomate orgânico
- 2 colheres de sopa (30 mL) de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 colher de chá (2,5 mL) de orégano, picado
- 1/2 colher de chá (2,5 mL) de manjericão picado
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta a gosto
instruções
- Coloque todos os ingredientes em uma panela média.
- Aqueça em fogo médio-alto por 4-6 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Reduza ao fogo baixo e tampe, deixando o molho ferver por mais 5 minutos.
- Sirva sobre macarrão ou bolo de carne, ou inclua em uma variedade de receitas.
ResumoObtenha ossos do açougueiro local ou do mercado de fazendeiros para fazer o caldo. Apenas 1 xícara por dia traz bons benefícios para a saúde.
O resultado final
O caldo de osso contém muitos nutrientes importantes, alguns dos quais são conhecidos por terem incríveis benefícios à saúde.
No entanto, a pesquisa sobre o caldo ósseo em si ainda está surgindo.
O que se sabe com certeza é que o caldo de osso é altamente nutritivo e é possível que adicioná-lo à sua dieta possa fornecer uma série de benefícios à saúde.
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