O trigo é um dos grãos mais consumidos em todo o mundo.
Isso porque essa grama do Triticum família adaptou-se a diversos ambientes, cresce em uma variedade de espécies e pode ser cultivada o ano todo.
O trigo duro e o trigo integral são duas das espécies mais populares de trigo e costumam ser utilizadas em alimentos como pão, macarrão, macarrão, cuscuz e assados.
No entanto, você pode se perguntar como eles diferem.
Este artigo oferece uma visão geral das semelhanças e diferenças entre o trigo duro e o trigo integral.
O que é trigo duro?
Trigo duro, ou Triticum turgidum, é a segunda espécie de trigo mais cultivada depois do trigo para pão, que também é chamado de trigo comum ou Triticum aestivum.
O trigo duro é normalmente plantado na primavera e colhido no outono, e está bem adaptado às condições quentes e secas do mar Mediterrâneo.
Os grãos de trigo duro podem ser moídos em sêmola - um tipo de farinha grossa comumente usada em massas, incluindo o cuscuz.
Eles também podem ser usados para fazer cereais matinais, pudins ou bulgur, ou moídos em uma farinha mais fina para fazer pão sem fermento ou massa de pizza.
ResumoO trigo duro é uma variedade de trigo de primavera que normalmente é moído em semolina e usado para fazer macarrão Também pode ser moído em uma farinha mais fina e usado para fazer pão ou massa de pizza.
O que é trigo integral?
Por definição, o trigo integral é um grão de trigo intacto, contendo as seguintes três partes:
- Farelo. Esta é a camada externa dura do grão, que contém fibras, minerais e antioxidantes.
- Germe.O germe é o núcleo rico em nutrientes do grão, que contém vitaminas, minerais e compostos vegetais benéficos, bem como pequenas quantidades de carboidratos, gordura e proteína.
- Endosperma. Esta é a maior parte do grão e é composta principalmente de carboidratos e proteínas.
Ao refinar o trigo, o farelo e o germe - junto com seus muitos nutrientes - são removidos. O processo deixa apenas o endosperma para trás, razão pela qual o trigo integral é mais rico em nutrientes do que o trigo refinado.
O termo trigo integral às vezes é usado alternadamente com Triticum aestivum —também conhecido como pão de trigo ou trigo comum - que é a espécie de trigo mais cultivada em todo o mundo. No entanto, tanto o trigo para pão quanto o trigo duro podem ser inteiros ou refinados.
resumoO trigo integral é um grão de trigo cujo farelo, germe e endosperma permanecem intactos, tornando-o mais rico em nutrientes do que o trigo refinado. O termo trigo integral às vezes é usado incorretamente para descrever o pão de trigo.
Diferenças e semelhanças
O trigo duro e o trigo para pão estão intimamente relacionados, o que explica seus perfis nutricionais semelhantes.
Quando inteiros, os dois grãos são ricos em fibras, vitaminas B, ferro, cobre, zinco e magnésio, bem como uma grande quantidade de antioxidantes e outros compostos vegetais benéficos.
No entanto, apesar de ser a mesma espécie botânica, o trigo duro é mais duro do que o trigo para pão. Portanto, uma moagem mais completa é necessária para produzir farinha, o que danifica parte de seu conteúdo de amido.
Notavelmente, isso torna a farinha de trigo duro menos adequada para fazer pão. Isso ocorre porque a massa feita com farinha com um teor de amido danificado tem uma capacidade reduzida de fermentar e crescer.
Além disso, o trigo duro carece do genoma D - um conjunto de DNA normalmente encontrado no trigo para pão - que afeta as propriedades da massa.
Por exemplo, massas feitas de trigo duro tendem a ter maior extensibilidade. Isso significa que eles são mais facilmente esticados em pedaços longos sem quebrar, o que os torna ideais para uso em massas.
Por outro lado, as massas feitas com pão de trigo têm maior elasticidade, o que as ajuda a se recuperar quando amassadas. Isso torna o pão de trigo uma escolha melhor ao fazer pão.
resumoO trigo duro e o trigo para pão têm perfis nutricionais semelhantes. No entanto, devido às diferenças na composição genética, o trigo duro é mais usado para fazer macarrão, enquanto o trigo para pão é mais adequado para fazer pão.
O resultado final
O trigo duro e o pão integral são dois ingredientes comumente encontrados em alimentos como pão, macarrão, macarrão, cuscuz e assados.
Esses grãos intimamente relacionados são as duas espécies de trigo mais cultivadas e têm perfis nutricionais semelhantes.
No entanto, pequenas diferenças na composição genética influenciam a elasticidade, extensibilidade e fermentabilidade de suas massas, tornando cada uma mais adequada para vários usos culinários.
