Como Oprah Winfrey diz: “Todo mundo tem uma história. E há algo a ser aprendido com cada experiência. ” Isso nunca foi mais verdadeiro do que na Comunidade de Diabetes!
Hoje estamos entusiasmados em ouvir o colega tipo 1 Wilbur, na região de Dallas-Forth Worth, no Texas, compartilhando sua fascinante história de trabalho como culinólogo profissional que ajuda a pesquisar tudo o que se refere às criações de cozinha. Recentemente, ele também se juntou à Comunidade Online de Diabetes com seu blog, The Busted Pancreas.
On a Food Career and Joining the #DOC, de Wil Wilbur
Minha memória do meu diagnóstico é um pouco nebulosa, pois eu tinha apenas 2,5 anos. Era 1991 e nós morávamos em Boynton Beach, Flórida, na época. O que me lembro é como me senti: minha mãe estava em casa comigo e eu estava doente. Ela estava passando roupa, estávamos assistindo TV e eu estava em posição fetal no sofá com lágrimas nos olhos. Eu mal conseguia ficar de pé e, quando o fazia, era apenas para correr ao banheiro para vomitar ou fazer xixi. Meu pai estava no trabalho e, depois de horas em que fiquei gravemente doente, minha mãe me levou ao hospital. Tudo que me lembro é de estar em casa em um momento e ir para o hospital no momento seguinte. Era noite e eu estava no banco de trás. Ainda posso ver as luzes da frente da entrada do hospital quando paramos.
Em seguida, lembro-me de estar em uma cama de hospital com enfermeiras, médicos e meus pais lá. Eu coloquei um cateter (fale sobre uma sensação estranha como uma criança de 2 anos) e há memórias de não gostar da comida que me deram. Minha mãe ficou comigo no hospital por três semanas.
Esse foi o começo.
Nos primeiros 20 anos de idade para estar no comando, fiz o mínimo para cuidar de mim mesma. Eu mal verifiquei meu açúcar no sangue, não me dei as dosagens corretas de insulina (geralmente nunca o suficiente) e comia junk food o tempo todo.
Felizmente, na minha primeira infância, meus pais cuidaram de mim fazendo-me verificar meu açúcar e ajudando-me nos cálculos da relação I: C. Na escola, fui obrigada a ir à enfermaria para testar meu açúcar no sangue para o almoço e me dar uma injeção. Se não fosse por isso, provavelmente nunca o teria feito.
Foi só no ensino médio que realmente comecei a ficar mal. Provavelmente verifiquei meu açúcar no sangue, em média, uma vez a cada três dias (sem brincadeira). Eu bebia de 2 a 3 bebidas energéticas por dia e comia fast food ¾ das minhas refeições. Esse hábito não melhorou na faculdade com a adição de álcool e trabalhando 12-16 horas por dia em meus pés. Eu não queria pensar sobre meu açúcar no sangue, testando e calculando carboidratos. Queria ser criança… divertir-me, ir ao cinema com a minha namorada (agora esposa!) E sair com os amigos.
Bombas de insulina foram discutidas, mas eu sempre recusei. Eu nunca quis um dispositivo preso a mim, especialmente um tubo pendurado para ficar preso nas coisas. Eu estava perfeitamente bem com várias injeções diárias ... além disso, significava que eu poderia manter o fato de que era diabético o mais discreto possível.
Eu era um cara jovem - achava que era invencível. Você provavelmente se lembra daquela época da sua vida, hein?
Encontrando uma bomba de insulina e amor
Ao sair da faculdade e conseguir um emprego “de verdade”, comecei a pensar mais como um adulto. Meu noivo Molly queria que eu fosse mais saudável, e começamos a conversar sobre as opções para manter meu açúcar no sangue sob controle. Naquela época, minha mãe me procurou um dia com um panfleto para o sistema de gerenciamento de insulina Omnipod.
Eu fiquei maravilhado. Eu nunca tinha visto uma bomba de insulina sem um tubo pendurado nela. O motivo número um para não ir a uma bomba de insulina agora não era mais um problema. Molly era tudo sobre isso, não importava o custo. Ela sabia que isso tornaria mais fácil cuidar de mim e me ajudaria a me manter vivo por mais tempo.
Em poucas horas, acho que liguei para a Insulet (fabricantes do Omnipod) e comecei o processo de obtenção da bomba de insulina. Já estou no sistema Omnipod há cerca de seis anos. Eu não conseguia imaginar estar em qualquer outra bomba. Eu até tive que voltar a várias injeções diárias por curtos períodos de tempo, e o Omnipod ainda é um salva-vidas. Agora, estou apenas esperando que eles criem um aplicativo para controlar a entrega de insulina do seu smartphone!
Foi o primeiro passo para cuidar melhor de mim mesma, dando a mim mesma insulina e em doses mais corretas do que nos 10 anos anteriores. Eu ainda não estava fazendo tudo que precisava (como testar meu açúcar com frequência).
Tecnólogo em Alimentos com Diabetes?
Por profissão, trabalhar na indústria alimentar, como tecnólogo alimentar ou culinólogo - o que significa essencialmente que posso brincar com a comida pelo meu trabalho!
Tudo começou no colégio e queria ter uma aula “fácil” com minha namorada. Ela se matriculou em uma aula de “serviços de hospitalidade” em um campus externo, então eu escolhi essa aula também. Então percebi que adorava estar na cozinha, especialmente depois de um estágio em um hotel Marriott em Dallas.
Desde então, aos 15 anos, estou na indústria da hospitalidade.
Eu adoro comida, cozinhá-la e principalmente comê-la, toda a minha vida. Lembro-me de ir a lanchonetes quando criança, adorando a comida rápida e gordurosa. Assim que pude, estava cozinhando as panquecas em casa nas manhãs de domingo.
Logo eu evoluí de comer em lanchonetes no café da manhã quando criança, para a escola de culinária (em vez de escola de enfermagem ... mas isso é outra história!) e no mundo da fabricação de alimentos por meio de um programa de Ciências Culinárias.
Assim que comecei a trabalhar em cozinhas profissionais, descobri que realmente gostava. O tempo passou rápido, foi divertido e nunca considerei isso um trabalho. Eu sabia no colégio que queria ir para a Escola de Culinária e ter meu próprio restaurante um dia.
Ao longo da Escola de Culinária, aprendi sobre a indústria de fabricação de alimentos e fui motivado a continuar minha graduação para obter um diploma completo em Ciências Culinárias. Isso combinou minha experiência culinária com ciência de alimentos e me levou a um estágio na empresa que ainda trabalho hoje. Eu trabalhei no lado da ciência, em vendas e mudei para a culinária em tempo integral. A minha função agora é de Research Chef, com a tarefa de pesquisar, viajar (às vezes pelo mundo) e comer várias cozinhas de forma a trazer tendências futuras aos nossos clientes.
Você pode pensar, como um diabético faz isso ... come e brinca com comida para viver?
Muitos cálculos, uma tonelada de insulina (às vezes) e moderação. Todos nós fazemos muitos cálculos, e posso usar um pouco de insulina quando estamos comendo em mais de 10 restaurantes por dia, mas o mais importante, tenho que usar moderação. Dê uma mordida ou duas de cada prato e siga em frente. Isso economiza meu estômago, bem como minha ingestão total de alimentos para bolus!
Um truque que eu faço é conseguir algumas canetas extras de insulina para suplementar minha bomba quando fico com essa agitação alimentar. Dessa forma, não uso toda a insulina do Omnipod em menos de 24 horas (sim, usei mais de 200 unidades de insulina em menos de 24 horas).
A maioria dos dias não consiste nessa quantidade excessiva de visitas a restaurantes e comida, mas isso acontece algumas vezes por ano. Em parte, é por isso que eu queria me envolver mais com o DOC - me tornar mais responsável como uma pessoa com deficiência física (pessoa com diabetes) e, em geral, estar mais envolvido com minha saúde.
Um novo começo sobre diabetes + blog
Então, aqui estou eu, no meu último ano dos meus 20 anos, motivada para me envolver mais e ajudar a apoiar esta Comunidade de Diabetes.
De muitas maneiras, parece que estou realmente apenas começando minha vida com diabetes e encontrando o tipo de apoio de colegas que eu nunca tive enquanto crescia.
Foi no final de 2017 que tomei a decisão de começar a me empurrar em uma nova direção, para ser mais saudável em geral e iniciar esse novo caminho no diabetes. Isso pode ter se originado porque minha esposa e eu tivemos nosso primeiro filho em dezembro de 2016, ou apenas nos tornamos mais adultos e entramos naquela linha de pensamento de “velho casal” ... lol. De qualquer forma, era hora de fazer uma mudança, mas eu sabia que precisava da ajuda e do apoio da minha família.
Para meu presente de aniversário no ano passado, pedi permissão à minha esposa Molly para começar meu próprio blog sobre diabetes. Isso incluiu um site pago, um design de logotipo, uma ferramenta de email marketing e o tempo para fazê-lo. Imediatamente ela me disse que era uma ideia maravilhosa e me apoiou. (Na verdade, ela veio com o nome 'Pâncreas preso' - obrigado, baby!). Minha filha pequena também é uma grande inspiração para fazer isso (embora ela não tenha percebido ainda), e todos os membros da nossa família têm me apoiado enormemente.
Então, em novembro de 2017, comecei O pâncreas arrebentado blog.
Junto com ele, veio o Instagram como meu principal meio de mídia social junto com o Facebook e o Twitter, e periodicamente alguma ação no Pinterest e LinkedIn.
Meu objetivo inicial e motivação para fazer isso era (e ainda é) ser uma parte maior da comunidade D, tanto pessoalmente quanto online. Como mal cuidei de mim mesma nos últimos 26 anos, achei que era hora de me recompor e também tentar ajudar outras pessoas que lutam contra essa doença ao longo da vida.
Desde o início, tenho construído mais presença online e nas redes sociais e comecei a participar do JDRF e de outros eventos locais relacionados ao T1 em minha área. No momento, está muito ocupado, mas cada semana tem-se reservado um tempo para continuar escrevendo, postando e me comunicando com outras pessoas em minhas contas de mídia social. Pessoalmente, estou ansioso para conhecer mais T1Ds na área de Dallas-Fort Worth e me tornar amigos!
Enquanto crescia, nunca tive outros amigos com diabetes, e quero que esta comunidade veja como realmente somos grandes, além de amigáveis e solidários.
No que diz respeito à defesa de direitos, estou aprendendo ... Quero me envolver mais com a comunidade, para ajudar a hospedar eventos e participar de organizações de diabetes. Tudo isso visa, em última análise, fazer uma diferença positiva para aqueles com diabetes.
Obrigado por compartilhar, Wil! Adoramos ver a mensagem fortalecedora de que as pessoas com deficiência podem ter qualquer carreira que escolherem (até mesmo uma carreira repleta de alimentos). E adoramos ver gente nova "acordar" com as conexões e a defesa do diabetes, é claro!
{Interessado em escrever para DiabetesMine, ou tem uma dica de história para nós?
Envie sua (s) ideia (s) para [email protected]}
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