O feijão vermelho é uma variedade do feijão comum (Phaseolus vulgaris), uma leguminosa nativa da América Central e do México.
O feijão comum é uma importante cultura alimentar e importante fonte de proteína em todo o mundo.
Usado em uma variedade de pratos tradicionais, o feijão vermelho costuma ser consumido bem cozido. Os feijões-roxos crus ou mal cozidos são tóxicos, mas os feijões bem preparados podem ser um componente saudável de uma dieta bem equilibrada.
Eles vêm em uma variedade de cores e padrões, incluindo branco, creme, preto, vermelho, roxo, manchado, listrado e manchado.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre o feijão vermelho.
Informação nutricional
O feijão vermelho é composto principalmente de carboidratos e fibras, mas também serve como uma boa fonte de proteína.
Os dados nutricionais para 3,5 onças (100 gramas) de feijão cozido são:
- Calorias: 127
- Água: 67%
- Proteína: 8,7 gramas
- Carboidratos: 22,8 gramas
- Açúcar: 0,3 gramas
- Fibra: 6,4 gramas
- Gordura: 0,5 gramas
Proteína
O feijão vermelho é rico em proteínas.
Apenas 3,5 onças (100 gramas) de feijão cozido possuem quase 9 gramas de proteína, respondendo por 27% do conteúdo calórico total.
Embora a qualidade nutricional da proteína do feijão seja geralmente inferior à da proteína animal, o feijão é uma alternativa acessível para muitas pessoas.
Na verdade, o feijão é uma das fontes vegetais mais ricas de proteína, às vezes chamada de "carne de pobre".
A proteína mais amplamente estudada no feijão é a faseolina, que pode causar reações alérgicas em algumas pessoas.
O feijão vermelho também contém outras proteínas, como lectinas e inibidores de protease.
Carboidratos
O feijão vermelho é composto principalmente de carboidratos ricos em amido, que respondem por aproximadamente 72% do conteúdo calórico total.
O amido é predominantemente composto por longas cadeias de glicose na forma de amilose e amilopectina.
O feijão tem uma proporção relativamente alta de amilose (30–40%) em comparação com a maioria das outras fontes dietéticas de amido. A amilose não é tão digerível quanto a amilopectina.
Por esse motivo, o amido de feijão é um carboidrato de liberação lenta. Sua digestão é mais demorada e causa um aumento mais baixo e gradual do açúcar no sangue do que outros amidos, tornando o feijão especialmente benéfico para pessoas com diabetes tipo 2.
O feijão vermelho tem uma classificação muito baixa no índice glicêmico (IG), que é uma medida de como os alimentos afetam o aumento do açúcar no sangue após uma refeição.
Na verdade, o amido de feijão tem um efeito mais benéfico no equilíbrio do açúcar no sangue do que muitos outros alimentos ricos em carboidratos.
Fibras
O feijão vermelho é rico em fibras.
Eles contêm quantidades substanciais de amido resistente, que pode desempenhar um papel importante no controle do peso.
O feijão vermelho também fornece fibras insolúveis conhecidas como alfa-galactosídeos, que podem causar diarreia e flatulência em algumas pessoas.
Tanto o amido resistente quanto os alfa-galactosídeos funcionam como prebióticos. Os prebióticos se movem pelo trato digestivo até chegarem ao cólon, onde são fermentados por bactérias benéficas.
A fermentação dessas fibras saudáveis resulta na formação de ácidos graxos de cadeia curta (SCFAs), como butirato, acetato e propionato, que podem melhorar a saúde do cólon e reduzir o risco de câncer de cólon.
RESUMOO feijão vermelho está entre as melhores fontes de proteína vegetal. Eles também são ricos em fibras saudáveis, que moderam os níveis de açúcar no sangue e promovem a saúde do cólon.
Vitaminas e minerais
O feijão vermelho é rico em várias vitaminas e minerais, incluindo:
- Molibdênio. O feijão é rico em molibdênio, um oligoelemento encontrado principalmente em sementes, grãos e leguminosas.
- Folato. Também conhecido como ácido fólico ou vitamina B9, o folato é considerado particularmente importante durante a gravidez.
- Ferro. Este mineral essencial tem muitas funções importantes em seu corpo. O ferro pode ser mal absorvido pelos grãos devido ao seu conteúdo de fitato.
- Cobre. Esse oligoelemento antioxidante costuma ser baixo na dieta ocidental. Além do feijão, as melhores fontes dietéticas de cobre são carnes orgânicas, frutos do mar e nozes.
- Manganês. Este composto está presente na maioria dos alimentos, especialmente em grãos inteiros, legumes, frutas e vegetais.
- Potássio. Esse nutriente essencial pode ter efeitos benéficos na saúde do coração.
- Vitamina K1. Também conhecida como filoquinona, a vitamina K1 é importante para a coagulação do sangue.
RESUMOO feijão vermelho é uma boa fonte de várias vitaminas e minerais, como molibdênio, ácido fólico, ferro, cobre, manganês, potássio e vitamina K1.
Outros compostos de plantas
O feijão vermelho contém muitos compostos vegetais bioativos, incluindo:
- Isoflavonas. Uma classe de antioxidantes presentes em grandes quantidades na soja, as isoflavonas são categorizadas como fitoestrógenos devido à sua semelhança com o hormônio sexual feminino, o estrogênio.
- Antocianinas. Esta família de antioxidantes coloridos ocorre na casca do feijão. A cor do feijão vermelho deve-se principalmente a uma antocianina conhecida como pelargonidina.
- Phytohaemagglutinin. Esta proteína tóxica existe em grandes quantidades no feijão cru, especialmente variedades vermelhas. Pode ser eliminado por meio do cozimento.
- Ácido fítico. Encontrado em todas as sementes comestíveis, o ácido fítico (fitato) prejudica a absorção de vários minerais, como ferro e zinco. Pode ser reduzido embebendo, germinando ou fermentando os grãos.
- Bloqueadores de amido. Uma classe de lectinas, também conhecidas como inibidores da alfa-amilase, bloqueadores de amido prejudicam ou atrasam a absorção de carboidratos pelo trato digestivo, mas são inativados pelo cozimento.
RESUMOO feijão vermelho contém uma variedade de compostos vegetais bioativos. A fitohemaglutinina é uma lectina tóxica encontrada apenas em feijão cru ou mal cozido.
Perda de peso
O ganho de peso excessivo e a obesidade são os principais problemas de saúde, associados ao aumento do risco de várias doenças crônicas.
Vários estudos observacionais vinculam o consumo de feijão a um risco menor de ganho de peso em excesso e obesidade.
Um estudo de 2 meses em 30 adultos obesos em uma dieta para perda de peso mostrou que comer feijão e outras leguminosas 4 vezes por semana levou a uma maior perda de peso do que uma dieta sem feijão.
Uma revisão recente de 11 estudos também encontrou algumas evidências de apoio, mas não foi capaz de tirar uma conclusão firme.
Vários mecanismos podem contribuir para os efeitos benéficos do feijão na perda de peso. Isso inclui fibras, proteínas e antinutrientes.
Entre os antinutrientes mais amplamente estudados no feijão cru estão os bloqueadores de amido, uma classe de proteínas que prejudica ou atrasa a digestão e absorção de carboidratos (amido) do trato digestivo.
Os bloqueadores de amido, extraídos do feijão branco, demonstram algum potencial como suplemento para perda de peso.
No entanto, a fervura por 10 minutos inativa completamente os bloqueadores de amido, eliminando seu efeito em grãos totalmente cozidos.
Mesmo assim, o feijão cozido oferece uma série de compostos que ajudam a perder peso, tornando-o um excelente complemento para uma dieta eficaz para emagrecer.
RESUMOO feijão vermelho é rico em proteínas e fibras e contém proteínas que podem reduzir a digestão de amidos (carboidratos), os quais podem ajudar na perda de peso.
Outros benefícios do feijão para a saúde
Além de ser favorável à perda de peso, o feijão pode ter uma série de benefícios quando devidamente cozido e preparado.
Melhor controle de açúcar no sangue
Com o tempo, o açúcar elevado no sangue pode aumentar o risco de muitas doenças crônicas, como doenças cardíacas. Portanto, moderar o aumento do açúcar no sangue após as refeições é considerado benéfico para a saúde.
Por ser rico em proteínas, fibras e carboidratos de liberação lenta, o feijão é muito eficaz na manutenção de níveis saudáveis de açúcar no sangue.
Eles têm uma pontuação de IG baixo, o que significa que o aumento do açúcar no sangue após comê-los é baixo e mais gradual.
Na verdade, o feijão é melhor no controle do açúcar no sangue do que a maioria das fontes dietéticas de carboidratos.
Vários estudos observacionais indicam que comer feijão ou outros alimentos de baixo índice glicêmico pode reduzir o risco de diabetes tipo 2.
Comer alimentos de baixo índice glicêmico também pode melhorar o controle do açúcar no sangue em pessoas que já têm diabetes tipo 2.
Mesmo se você não tiver essa condição, adicionar feijão à sua dieta pode melhorar o equilíbrio do açúcar no sangue, proteger sua saúde geral e reduzir o risco de muitas doenças crônicas.
Prevenção do câncer de cólon
O câncer de cólon é um dos tipos mais comuns de câncer em todo o mundo.
Estudos observacionais relacionam a ingestão de leguminosas, incluindo feijão, com um risco reduzido de câncer de cólon.
Isso é apoiado por estudos em tubos de ensaio e animais.
O feijão contém uma variedade de nutrientes e fibras com potenciais efeitos anticâncer.
Fibras, como amido resistente e alfa-galactosídeos, passam não digeridas para o cólon, onde são fermentadas por bactérias amigáveis, resultando na formação de SCFAs.
Os SCFAs como o butirato podem melhorar a saúde do cólon e reduzir o risco de câncer de cólon.
RESUMOO feijão vermelho é uma excelente escolha para pessoas com diabetes tipo 2 e outras que desejam estabilizar seus níveis de açúcar no sangue. Eles também podem promover a saúde do cólon e reduzir o risco de câncer de cólon.
Possíveis desvantagens
Embora o feijão possa ter vários benefícios para a saúde, o feijão cru ou cozido de maneira inadequada é tóxico.
Além disso, algumas pessoas podem querer limitar o consumo de feijão devido ao inchaço e à flatulência.
Toxicidade de feijão cru
O feijão cru contém grandes quantidades de uma proteína tóxica chamada fito-hemaglutinina.
A fitohemaglutinina é encontrada em muitos feijões, mas é particularmente rica em feijão vermelho.
O envenenamento por feijão vermelho foi relatado em animais e humanos. Em humanos, os principais sintomas incluem diarreia e vômitos, às vezes exigindo hospitalização.
Deixar o feijão de molho e cozinhar elimina a maior parte dessa toxina, tornando o feijão devidamente preparado seguro, inofensivo e nutritivo.
Antes do consumo, o feijão deve ser embebido em água por pelo menos 5 horas e fervido a 212 ° F (100 ° C) por pelo menos 10 minutos.
Antinutrientes em feijão vermelho
O feijão cru e mal cozido contém muitos antinutrientes, que são substâncias que reduzem o valor nutricional ao prejudicar a absorção de nutrientes pelo trato digestivo.
Embora às vezes possam ser benéficos, os antinutrientes são uma preocupação séria nos países em desenvolvimento, nos quais o feijão é um alimento básico.
Os principais antinutrientes do feijão são:
- Ácido fítico. Este composto, também conhecido como fitato, prejudica a absorção de minerais, como ferro e zinco.
- Inibidores de protease. Também conhecidas como inibidores de tripsina, essas proteínas inibem a função de várias enzimas digestivas, prejudicando a digestão das proteínas.
- Bloqueadores de amido. Essas substâncias, às vezes chamadas de inibidores da alfa-amilase, prejudicam a absorção de carboidratos pelo trato digestivo.
O ácido fítico, os inibidores de protease e os bloqueadores de amido são completamente ou parcialmente inativados quando os grãos são embebidos e cozidos de maneira adequada.
Fermentar e fazer brotar os grãos pode reduzir ainda mais os antinutrientes, como o ácido fítico.
Flatulência e inchaço
Em algumas pessoas, o feijão pode causar efeitos desagradáveis, como inchaço, flatulência e diarreia.
Fibras insolúveis chamadas alfa-galactosídeos são responsáveis por esses efeitos. Eles pertencem a um grupo de fibras conhecido como FODMAPs, que podem exacerbar os sintomas da síndrome do intestino irritável (SII).
Os alfa-galactosídeos podem ser parcialmente removidos embebendo e germinando os grãos.
RESUMOFeijões crus ou mal cozidos são tóxicos e devem ser evitados. Além do mais, esses grãos contêm antinutrientes e podem causar inchaço, flatulência e diarreia em algumas pessoas.
O resultado final
O feijão vermelho é uma excelente fonte de proteína vegetal. Eles também são ricos em vários minerais, vitaminas, fibras, antioxidantes e outros compostos vegetais exclusivos.
Portanto, esses grãos podem ajudar na perda de peso, promover a saúde do cólon e moderar os níveis de açúcar no sangue.
No entanto, o feijão vermelho deve ser sempre consumido bem cozido. Os feijões crus ou mal cozidos são tóxicos.
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