Ovas de peixe são os ovos totalmente maduros de muitos tipos de peixes, incluindo esturjão, salmão e arenque.
Masago é a ova do capelim, um pequeno peixe encontrado nas águas frias dos oceanos Atlântico Norte, Pacífico Norte e Ártico.
Um ingrediente popular na culinária asiática, o masago é procurado por seu sabor distinto e considerado um produto especial.
Este artigo analisa a nutrição, os benefícios, as desvantagens e os usos do massago.
O que é masago?
Ovas de cheiro - comumente conhecidas como masago - são os ovos comestíveis do peixe capelim (Mallotus villosus), que pertencem à família smelt.
Eles são considerados peixes forrageiros, o que significa que são uma importante fonte de alimento para predadores maiores, como bacalhau, aves marinhas, focas e baleias.
Esses pequenos peixes verde-prateados se parecem muito com sardinhas.
Embora a carne do capelim seja comestível, ela é mais procurada pelos pescadores para criar outros produtos, incluindo massago.
Cerca de 80% do capelim colhido é usado para produzir farinha de peixe e derivados de óleo de peixe, enquanto os 20% restantes são usados para produzir massago.
O capelim fêmea começa a liberar ovos por volta dos 2–4 anos de idade e continua desovando até a morte.
Masago é colhido do capelim feminino quando os peixes estão cheios de ovos, mas antes que eles tenham a chance de desovar.
É comumente usado como ingrediente em rolos de sushi e é amarelo claro, embora muitas vezes seja tingido em tons brilhantes - como laranja, vermelho ou verde - para adicionar interesse visual aos pratos.
Tem um sabor suave e às vezes é misturado com ingredientes como wasabi, tinta de lula ou gengibre.
Masago vs. Tobiko
Masago é frequentemente confundido com tobiko - os ovos ou ovas de peixes voadores. Embora semelhantes, tobiko e masago têm diferenças importantes.
Masago é menor e mais barato do que o tobiko, por isso é usado como um substituto popular para o tobiko em rolos de sushi.
Ao contrário da tonalidade vermelha naturalmente brilhante do tobiko, o masago tem uma cor amarela opaca e muitas vezes é tingido para aumentar o interesse visual.
Embora o sabor do masago seja semelhante ao do tobiko, ele tem uma textura menos crocante. No geral, tobiko e masago são muito semelhantes, mas tobiko é considerado um ingrediente de sushi mais sofisticado devido ao seu custo e qualidade.
ResumoMasago é colhido de peixes fêmeas capelim antes que eles tenham a chance de desovar. É comumente usado como ingrediente em sushi e muitas vezes tingido para adicionar interesse visual aos pratos.
Baixo em calorias, mas rico em nutrientes
Como outros tipos de ovas de peixe, o masago é baixo em calorias, mas rico em muitos nutrientes importantes.
Apenas 1 onça (28 gramas) de ovas de peixe contém:
- Calorias: 40
- Gordura: 2 gramas
- Proteína: 6 gramas
- Carboidratos: menos de 1 grama
- Vitamina C: 7% do valor diário (DV)
- Vitamina E: 10% do DV
- Riboflavina (B2): 12% do DV
- Vitamina B12: 47% do DV
- Folato (B9): 6% do DV
- Fósforo: 11% do DV
- Selênio: 16% do DV
Ovas de peixe são particularmente ricas em vitamina B12, uma vitamina solúvel em água que você deve obter de alimentos ou suplementos, pois seu corpo não pode produzi-la por conta própria.
A vitamina B12 é crítica para muitas funções, incluindo desenvolvimento de glóbulos vermelhos, produção de energia, transmissão nervosa e síntese de DNA.
Ovas de peixe como o masago têm baixo teor de carboidratos, mas são ricas em proteínas e gorduras saudáveis, incluindo ácidos graxos ômega-3.
Essas gorduras poliinsaturadas ajudam a regular a inflamação e são vitais para o funcionamento adequado do sistema imunológico, do coração, dos hormônios e dos pulmões.
Além disso, as ovas de peixe são repletas de aminoácidos - os blocos de construção das proteínas - especialmente lisina, valina, histidina, leucina, isoleucina e fenilalanina. A leucina e a lisina são essenciais para a síntese de proteínas e reparação muscular.
ResumoOvas de peixe são baixas em calorias, mas ricas em nutrientes, como gorduras saudáveis, proteínas, vitaminas e minerais.
Possíveis benefícios para a saúde
Como outros tipos de frutos do mar, o masago é nutritivo e oferece uma variedade de benefícios à saúde.
Uma rica fonte de proteína de alta qualidade
Embora minúsculo em tamanho, o masago contém uma poderosa quantidade de proteínas.
Uma única porção de 1 onça (28 gramas) fornece 6 gramas de proteína de alta qualidade - quase o mesmo que um ovo grande (50 gramas).
Em comparação com carboidratos e gordura - dois outros macronutrientes - a proteína é a que mais sacia e ajuda a controlar a fome.
Adicionar alimentos ricos em proteínas, como o masago, à dieta pode ajudá-lo a ficar satisfeito e evitar comer demais, o que pode promover o controle de peso.
Ovas de peixe é uma proteína completa, o que significa que contém todos os nove aminoácidos essenciais de que seu corpo precisa.
Uma fonte natural de selênio e vitamina B12
Masago é uma boa fonte de selênio, um mineral que atua como um poderoso antioxidante em seu corpo.
Encontrado em quantidades concentradas em frutos do mar, o selênio reduz o estresse oxidativo e desempenha funções críticas para a tireóide e o sistema imunológico.
A pesquisa mostra que os níveis elevados de selênio no sangue podem aumentar a resposta imunológica e prevenir o declínio mental, embora os resultados sejam inconclusivos.
Masago também é rico em vitamina B12, que é fundamental para a saúde dos nervos e produção de energia, bem como outras funções corporais importantes.
Rico em ácidos graxos ômega-3
As gorduras ômega-3 são gorduras poliinsaturadas com muitos benefícios poderosos para a saúde.
Essas gorduras especiais regulam a inflamação, controlam a coagulação do sangue e são parte integrante das membranas celulares.
A pesquisa indica que a maior ingestão de alimentos ricos em gorduras ômega-3 está associada a um menor risco de doenças cardíacas, incluindo insuficiência cardíaca e doença arterial coronariana.
Peixes e produtos derivados de peixes como o masago são algumas das melhores fontes dietéticas de gorduras ômega-3.
Baixo teor de mercúrio
Como o capelim é um pequeno peixe forrageiro, tende a ter muito menos mercúrio do que peixes maiores, como cavala e espadarte.
Além do mais, a pesquisa mostra que ovas de peixe tende a ser mais baixo em mercúrio em comparação com outras partes do peixe, como órgãos e tecido muscular.
Por esse motivo, ovas de peixe como o masago podem ser consumidas com segurança por aqueles que desejam manter a exposição ao mercúrio ao mínimo.
ResumoMasago é rico em nutrientes importantes como proteínas, vitamina B12, selênio e gorduras ômega-3, que podem oferecer vários benefícios à saúde. Além disso, é baixo em mercúrio, permitindo que você limite sua exposição a esse metal pesado.
Possíveis desvantagens
Embora o masago ofereça alguns benefícios à saúde, ele também tem desvantagens potenciais.
Preocupações ecológicas com a pesca do capelim
Embora o masago possa ser uma escolha melhor do que outros tipos de frutos do mar, os compradores devem estar cientes de algumas preocupações sobre a captura acidental de espécies ameaçadas de extinção e sobrepesca relacionadas aos métodos de pesca do capelim.
Organizações ambientais expressam incertezas sobre as populações de capelim e preocupações com relação a certos métodos de pesca.
Como os capelins fêmeas com ovos são frequentemente direcionados para apoiar a demanda por massago, alguns grupos ambientais temem que este método possa afetar negativamente a população da espécie ao longo do tempo.
Alto teor de sódio
Como a maioria das outras ovas de peixe, o masago é rico em sódio.
Além disso, o masago é frequentemente misturado com ingredientes salgados - como molho de soja e sal - para realçar seu sabor, o que aumenta o teor de sódio do produto final.
O consumo excessivo de sal pode prejudicar sua saúde e levar ao aumento da pressão arterial em pessoas sensíveis ao sal.
Risco de reação alérgica
Uma vez que o masago é um produto do mar, aqueles que são alérgicos a peixes e mariscos devem evitá-lo.
Ovas de peixe contém vitelogenina, uma proteína da gema de ovo identificada como um alérgeno potencial.
Além disso, as ovas de peixe podem até causar reações alérgicas em pessoas sem alergia a frutos do mar. Estes incluem erupções cutâneas, estreitamento das vias respiratórias e pressão arterial baixa.
No Japão, as ovas de peixe são o sexto alérgeno alimentar mais comum.
Pode ser combinado com outros ingredientes
Aqueles que consomem masago podem querer estar atentos aos ingredientes com os quais é comumente combinado, como xarope de milho com alto teor de frutose e glutamato monossódico (MSG).
O consumo regular de xarope de milho com alto teor de frutose está relacionado a distúrbios do metabolismo, resistência à insulina e inflamação.
MSG é um aditivo alimentar comum usado para realçar o sabor em produtos como o masago.
A pesquisa mostra que o MSG pode causar reações adversas em algumas pessoas, como dor de cabeça, fraqueza e vermelhidão da pele.
ResumoMasago pode ser rico em sódio e conter ingredientes como MSG e xarope de milho com alto teor de frutose, que algumas pessoas podem querer ou precisar limitar. Além disso, certos métodos de pesca do capelim levantam preocupações ecológicas.
Como adicioná-lo à sua dieta
Masago é um ingrediente exclusivo que pode ser usado de várias maneiras.
Sua textura semicrocante e sabor salgado o tornam um complemento perfeito para pratos ou petiscos de inspiração asiática.
Ele pode ser comprado em vários fornecedores de frutos do mar em vários sabores, como gengibre, wasabi e tinta de lula.
Aqui estão algumas maneiras de adicionar masago à sua dieta:
- Os melhores rolos de sushi caseiros com algumas colheres de chá de masago.
- Combine o masago, o queijo e as frutas em um prato para um saboroso aperitivo.
- Use o masago para dar sabor aos pratos de arroz.
- Coloque o masago em tigelas para uma cobertura única.
- Adicione o masago aos pratos de macarrão asiáticos.
- Peixe superior com masago para um toque saboroso na receita.
- Misture o masago com wasabi ou maionese picante para dar sabor aos rolos de sushi.
Como o masago é geralmente rico em sal, você só precisa de uma pequena quantidade para criar um poderoso golpe de sabor.
Embora seja mais frequentemente usado na culinária asiática, o masago pode ser incorporado em muitas receitas que combinariam bem com algo salgado.
ResumoMasago pode ser adicionado a pratos asiáticos como macarrão, arroz e sushi. Também pode ser incorporado em molhos e usado como cobertura para peixes.
O resultado final
Masago ou ovas de cheiro são os ovos comestíveis do peixe capelim.
Eles são carregados com proteínas e nutrientes como ômega-3, selênio e vitamina B12.
Esteja atento aos produtos de ovas que contêm ingredientes adicionais, como sal adicionado, MSG ou xarope de milho com alto teor de frutose, limite a masago se você tiver pressão alta e evite-a completamente se você for alérgico a frutos do mar.
No entanto, se você pode tolerar frutos do mar e está procurando um ingrediente interessante que irá adicionar um sabor distinto às suas receitas, experimente o masago.
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