As autoridades de saúde recomendam cozinhar carne para matar qualquer bactéria prejudicial que pode causar doenças graves ou até a morte.
No entanto, algumas pessoas afirmam que é completamente seguro, mais delicioso e mais benéfico para a saúde comer carne crua ou não cozida, em vez de sua contraparte cozida.
Este artigo explica se é seguro comer carne crua e examina se isso oferece benefícios à saúde além daqueles associados à ingestão de carne cozida.
A carne crua é segura?
Os pratos de carne crua são populares em todo o mundo.
Alguns dos mais comuns incluem:
- Amsterdam ossenworst: linguiça de carne crua originária de Amsterdam
- Carpaccio: um aperitivo italiano tradicional que consiste em carne ou peixe cru em fatias finas
- Kachilaa: uma iguaria da comunidade Newari que consiste em carne crua de búfalo d'água picada
- Pittsburgh mal passado: bife que é brevemente aquecido em alta temperatura, mas servido ainda cru ou malpassado por dentro
- Bife tártaro: carne crua picada servida com gema de ovo crua, cebola e outros temperos
- Carne de tigre: carne crua comumente misturada com temperos e servida em biscoitos, também conhecido como sanduíche de canibal
Embora alguns restaurantes possam oferecer esses pratos, não há garantia de que sejam seguros para comer.
Consumir carne crua é perigoso, pois pode abrigar bactérias causadoras de doenças, incluindo Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella, e Staphylococcus aureus, todos os quais são destruídos pelo calor durante o processo de cozimento.
A ingestão dessas bactérias pode levar a doenças de origem alimentar, mais comumente conhecidas como intoxicação alimentar.
Sintomas como dores de estômago, náuseas, diarreia e vômitos, que podem variar de leves a graves, podem ocorrer dentro de 30 minutos a 1 semana após o consumo de carne crua contaminada.
Os bifes devem ser cozidos a uma temperatura interna de pelo menos 145 ° F (63 ° C) e deixados repousar por 3 minutos antes de serem cortados ou consumidos, enquanto a carne moída deve ser cozida a pelo menos 160 ° F (71 ° C).
Cozinhar um bife a uma temperatura interna mínima de 135 ° F (57 ° C) para mal passado, ou 125 ° F (52 ° C) para mal passado, ainda aumenta o risco de doenças transmitidas por alimentos, mas em um grau muito menor do que consumi-lo cru.
A Food and Drug Administration (FDA) recomenda que as populações suscetíveis ao desenvolvimento de doenças transmitidas por alimentos evitem completamente a carne crua ou mal cozida.
Isso inclui mulheres grávidas, crianças pequenas, adultos mais velhos e aqueles com sistema imunológico comprometido.
resumoEmbora os pratos de carne crua continuem populares em todo o mundo, eles podem abrigar uma série de bactérias causadoras de doenças.
Nutrição de carne bovina crua vs. cozida
A carne bovina é uma fonte de proteína de alta qualidade que contém várias vitaminas e minerais.
Uma porção de 3,5 onças (100 gramas) de carne moída cozida com 16 a 20% de teor de gordura contém:
- Calorias: 244
- Proteína: 24 gramas
- Gordura: 16 gramas
- Carboidratos: 0 gramas
- Açúcares: 0 gramas
- Fibra: 0 gramas
- Ferro: 14% do valor diário (DV)
- Fósforo: 16% do DV
- Potássio: 7% do DV
- Zinco: 55% do DV
- Cobre: 8% do DV
- Selênio: 36% do DV
- Riboflavina: 14% do DV
- Niacina: 34% do DV
- Colina: 14% do DV
- Vitamina B6: 21% do DV
- Vitamina B12: 115% do DV
Os defensores da ingestão de carne crua afirmam que seus nutrientes estão mais prontamente disponíveis para seu corpo para digestão e absorção.
Pesquisas comparando a absorção de nutrientes de carne bovina crua e cozida são escassas, pois seria antiético fornecer carne crua a humanos sabendo do risco de doenças graves ou morte.
No entanto, pesquisas sobre o assunto foram realizadas em camundongos.
Um estudo mais antigo observou que a atividade da glutationa peroxidase - um importante antioxidante do corpo - era significativamente menor em ratos com deficiência de selênio.
Esses ratos foram alimentados com carne moída crua ou cozida por 8 semanas para restaurar os níveis de selênio, que aumentaram a atividade antioxidante da glutationa.
Verificou-se que a reposição de selênio da carne crua aumentou a glutationa peroxidase em 127%, em comparação com 139% em ratos que forneceram a carne moída cozida.
Atualmente não se sabe se esses resultados se traduzem em humanos deficientes em selênio ou outros nutrientes.
Os defensores do consumo de carne crua também afirmam que o processo de cozimento da carne diminui seu teor de nutrientes.
Um estudo avaliando o teor de vitamina B12 de carne crua e grelhada ou grelhada não encontrou diferenças significativas entre eles, exceto quando a carne foi frita, o que diminuiu o teor de vitamina B12 em 32%, em comparação com a carne crua.
Da mesma forma, um estudo mais antigo não encontrou nenhuma diferença significativa no conteúdo de folato da carne crua e grelhada. A carne bovina contém baixas quantidades dessa vitamina.
Finalmente, o teor de proteína da carne bovina tende a ser menos digerível quando a carne é cozida em alta temperatura por um longo tempo, em comparação com quando ela é cozida em uma temperatura mais baixa por um curto período de tempo.
Um estudo humano descobriu que a proteína da carne bovina era moderadamente menos digerível quando cozida a 194 ° F (90 ° C) por 30 minutos em comparação com 131 ° F (55 ° C) por 5 minutos.
resumoEstudos comparando nutricionalmente a carne bovina cozida e crua não encontraram diferenças significativas para a vitamina B12 (exceto quando frita) ou folato. O conteúdo de proteína da carne pode se tornar menos digerível quando a carne é cozida em altas temperaturas por um longo tempo.
O resultado final
Alimentos crus de origem animal, como carne bovina, são os que têm maior probabilidade de estar contaminados com bactérias causadoras de doenças.
Portanto, as autoridades de saúde desaconselham o consumo de carne bovina crua e outras carnes.
A alegação de que comer carne crua é mais saudável do que carne cozida em termos de disponibilidade e conteúdo de nutrientes não é apoiada por pesquisas atuais.
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