Estamos entusiasmados em nos conectar com Robert Lewis em Iowa, um chef profissional por quatro décadas que também vive com diabetes tipo 2 desde seus 40 anos. Ele teve uma carreira impressionante na indústria de alimentos e, em nossa própria D-Community, muitos podem reconhecê-lo como a estrela sempre alegre e sorridente, conhecida como "O Diabético Feliz".
Robert viaja pelo país compartilhando receitas e falando sobre comida para PWDs (pessoas com diabetes) e o público em geral, e hoje estamos animados em apresentá-lo aqui no 'Mine sobre sua própria história, os livros de receitas que ele escreveu e em breve serão atualizando, bem como seu jovem podcast de diabetes e o que está acontecendo (ha!) para 2019. Divirta-se!
Falando sobre diabetes e comida com o chef Robert Lewis
DM) Oi Robert, você pode começar compartilhando sua história de diagnóstico?
RL) Em 1998, eu estava de férias, viajando de volta para Iowa, vindo do Colorado, e não estava me sentindo muito bem - muito cansado, com muita sede, tive que usar muito o banheiro ... algo simplesmente não estava certo. Fui visitar meu médico algumas semanas depois e, após o teste, o diagnóstico voltou para diabetes tipo 2. Meu açúcar no sangue estava acima de 500 e meu A1C estava acima de 11% na época. Não houve diagnóstico tardio e não tínhamos diabetes na família, pelo que sabemos, mas anos depois meu irmão mais velho foi diagnosticado com tipo 2 e minha mãe foi adotada para que pudesse haver algum vínculo genético ali. Mas meu diagnóstico oficial em 1998 foi o primeiro. Essa se tornou minha jornada, embora, honestamente, naquele primeiro ano ou mais, eu estivesse em negação. Eu totalmente não queria lidar com isso e não estava administrando muito bem. Isso não deu certo e estava causando problemas.
O que mudou para você?
Um dia, tive a oportunidade de visitar um hospital local e fazer um curso de dois dias sobre tudo o que você gostaria de saber sobre diabetes. Pela primeira vez, estava realmente cercado por pessoas com todos os tipos de diabetes e vi que havia uma comunidade inteira de pessoas e não era só eu. Esse foi realmente o meu despertar espiritual para o diabetes. E comecei minha jornada para controlar meu diabetes da maneira que precisava, e simplesmente viver mais saudável do que antes.
Você já era chef profissional naquela época, antes do diagnóstico de T2 ...?
Sim, sou um chef treinado. Eu me formei no Culinary Institute of America em Nova York em 4 de maio de 1976, às 15h. Fui um chef que trabalhou para alguns hotéis e restaurantes incríveis, tive meu próprio restaurante, fui o chef corporativo do Cracker Barrel por muitos anos e apenas vivi uma vida de chef. Isso não significa que eu seja abusivo, apenas adoro comida e sou muito centrado na comida. Isso é coisa minha. Agora estamos em Davenport, Iowa, nas margens do rio Mississippi, e trabalho para uma rede regional de restaurantes.
OK, você foi o chef corporativo do Cracker Barrel?
Após a formatura, trabalhei na rede de hotéis Hyatt por vários anos em diferentes estados e viajei para diferentes hotéis estaduais. Foi uma ótima experiência e muito divertida. Então, fiz a transição para uma empresa baseada no Líbano, TN, chamada Cracker Barrel, que tinha 18 restaurantes na época. E eu fiquei lá como chef corporativo do Cracker Barrel por sete anos como diretor de treinamento.
Você também é dono do seu próprio restaurante?
Sim, é algo que sempre quis fazer. Minha esposa é de Iowa, nos mudamos para lá e abrimos dois restaurantes em Orange City. Havia Brinkers (como Hans Brinker e os patins de prata) que era um restaurante de serviço completo, e o Pantry Cafe um pequeno café da manhã e lanchonete no centro da cidade que era uma espécie de tema de jantar no estilo Mayberry, se você se lembra do Andy Griffith Show. Eles ofereciam quase tudo, ao invés de um tipo específico de alimento. Fizemos isso por vários anos e gostamos muito. Eventualmente, nós os vendemos e agora estou com uma rede de restaurantes regional por cerca de 25 anos. Meu lado paixão tem sido O diabético feliz.
Como evoluiu sua vida profissional de chef após o diagnóstico de diabetes?
Quando fui diagnosticado com T2, encontrei alguns ótimos nutricionistas que me ajudaram a entender a ciência dos carboidratos, fibras e sódio que formariam um estilo de vida e uma forma de alimentação compatíveis com o diabetes. Tive a missão de começar a criar algumas receitas. Fui a uma livraria local em busca de livros de receitas escritos por chefs que realmente têm diabetes, mas não consegui encontrar nenhum. Os livros foram escritos apenas por médicos e educadores. Então, eu comecei a mudar isso.Meu primeiro livro de receitas foi em 2000, e agora existem três; Tenho feito isso há quase 20 anos.
Como você recebeu o título de “The Happy Diabetic”?
Depois que fiz aquele primeiro livro de receitas para mulheres que levou cerca de um ano, simplesmente aconteceu. Minha filha um dia me disse: "Você é o cara mais feliz que eu conheço!" e foi assim que tudo começou. Esse mantra pegou. Ao longo dos anos, trabalhei com empresas farmacêuticas e de mídia, e com organizações como ADA e AADE e Taking Control of Your Diabetes (TCOYD), entre outras. Foi uma verdadeira bênção fazer isso.
Você pode falar sobre como encontrar a comunidade online e como usar o nome “Happy Diabetic”?
Minha descoberta do DOC foi muito orgânica e tive muito trabalho com pessoas que estão compartilhando suas histórias e fazendo grandes coisas. Um deles foi Bill Woods, que é um ótimo cara e esteve online por muitos anos em "1 Happy Diabetic" compartilhando sua história sobre a vida com diabetes tipo 1. Nós nos encontramos em um ponto online, tivemos uma conversa e concordamos que não havia problema. Definitivamente havia uma maneira de estarmos online e nesta comunidade como éramos. Além disso, ele era conhecido como “1 feliz diabético” versus meu “feliz diabético”. E ele mudou para outras coisas em sua carreira neste momento também. Somos todos parte da mesma equipe e comunidade.
O que voce tem feito ultimamente?
Ainda estou trabalhando muito com a TCOYD e fazendo eventos regionais. Estamos trabalhando em alguns novos livros de receitas e também em uma série de vídeos para o próximo ano. Serão novas receitas, atualizações de livros de receitas mais antigos com receitas mais recentes, e apenas colocar o polimento e as novas reviravoltas em padrões antigos que as pessoas passaram a amar.
Ouvimos dizer que você também tem um podcast?
Sim, nosso podcast é chamado The Happy Diabetic Kitchen. Já chegamos a 22 episódios em nosso segundo ano. Ele está disponível no Stitcher, iTunes, Google Play Store e em meu site. Essa é realmente uma conversa entre eu e meu filho mais velho, Jason, que não tem diabetes, mas é muito voltado para a saúde e luta com seus próprios problemas de saúde como todos nós. Portanto, é um diálogo entre nós e os convidados, com receitas no podcast, e é muito divertido. Temos gatos mascotes ao fundo ... de uma forma divertida e identificável. Estamos sempre procurando novas pessoas para conversar e maneiras de levar a mensagem às pessoas.
Você pode falar sobre algumas das tendências alimentares que existem na Comunidade de Diabetes e como você as navega, como chef profissional com DM2?
Então, este é o Chef Robert falando, porque eu não sou um médico ou nutricionista ou educador certificado - embora eu tenha tido tantas conversas com profissionais da saúde ao longo dos anos. A realidade é, e o que eu gosto de usar como meu padrão, é compartilhar o que funciona muito bem para mim, na esperança de que seja a melhor maneira de ajudar as pessoas. Gosto de olhar para isso como uma "forma de comer estilo de vida". Não gosto de dietas ou tendências da moda, mas sim de adotar formas de alimentação que podem ser mantidas por um longo período de tempo e que combinam com o seu estilo de vida. Prefiro mais fibras, menos carboidratos, menos sódio, muito sabor e uma alimentação equilibrada. Geralmente, é claro, isso significa alimentos balanceados com mais vegetais, menos alimentos processados, menos carboidratos simples, mas não uma "dieta". Não gosto dessa palavra, porque significa que você está sacrificando algo - desistindo de algo você gosta.
Ótima maneira de ver isso. Certamente, existem muitos aspectos psicossociais no tratamento de alimentos e diabetes, não?
Sim, há muito a dizer sobre o lado mental do diabetes. Muito se resume a planejar e ser capaz de viver cada dia conforme ele chega até você, olhando para frente e não para trás, se você teve números decentes, se alimentou-se de maneira mais saudável ou se exercitou durante o dia. Isso nem sempre acontece. Cercar-se de pessoas positivas é a chave. Eu conheci muitas pessoas que não acham que seus médicos são proativos o suficiente, ou não sabem o que fazer. Esta é a América. Compre ao redor. Encontre alguém com quem você possa se conectar e com quem se sinta confortável. Você tem que assumir a responsabilidade e ser proativo em relação à sua própria doença. Concentre-se em como você pode viver com mais saúde.
Você é questionado muito sobre alimentos "milagrosos", como canela ou musgo de árvore africana, que supostamente podem curar o diabetes?
O tempo todo. Não acho que existam alimentos milagrosos ou suplementos para pessoas com diabetes. Mas as pessoas me perguntam se a canela, o coco ou as romãs são incríveis para controlar o açúcar no sangue ... não. Não há alimento ou cura milagrosa ou outro além de você mesmo, sendo diligente. Eu costumo perguntar às pessoas em meus eventos se elas ouviram que a canela é muito boa para o seu diabetes, e então eu digo que, "Tenho comido três Cinnabons por dia e isso não faz nada para mim. ” Novamente, é um caso de comprador ou consumidor, cuidado. Basta saber o que são os mitos versus a realidade no gerenciamento de seu diabetes e como você come o que é melhor para você.
Você pode falar sobre suas filosofias pessoais no gerenciamento de seu próprio tipo 2?
Claro, eu tomo remédio e vejo meu médico, faço exercícios e como bem. Não acho que seja apenas uma coisa que o ajudará a entrar em ação no controle do diabetes. São muitas pequenas coisas que compõem o livro sobre gestão. Quem sou eu para julgar alguém que deseja seguir uma dieta sem carboidratos ou uma alimentação rica em açúcar? Tudo o que sei é que não funciona para mim. Gosto de comer os alimentos que adoro, com moderação. Um tamanho não serve para todos, no diabetes. Assim como quando se trata de A1C - isso varia, e as pessoas têm preferências diferentes e podem viver uma vida mais saudável dentro de uma faixa razoável de números.
Eu tomo metformina principalmente e, nos últimos quatro anos, tenho tomado Victoza injetável uma vez ao dia e tenho obtido resultados surpreendentes. Isso mudou minha vida com o diabetes. Meus números foram incríveis e eu perdi alguns pesos. Nos últimos oito meses, tenho usado o medicamento injetável Ozempic uma vez por semana e gosto dele. O resto é comida e exercícios. Eu não uso CGM, mas estou falando sobre isso com o meu endo como uma possibilidade. Por enquanto, uso o medidor DiaThrive e todos os suprimentos são entregues em minha casa sem precisar esperar na fila das farmácias.
Com as celebrações do feriado centradas na comida em pleno andamento, alguma ideia para compartilhar sobre receitas ou alimentação para diabetes em geral?
Meu conselho para as pessoas em geral é não tratar comer em festas de fim de ano como se fosse sua última refeição no planeta. Apenas coma como você normalmente faz. Pegue pratos menores, monitore suas porções, não vá para as grandes festas de fim de ano com uma fome voraz. Aproveite o ambiente e as pessoas e coma com moderação enquanto estiver lá. No meu site e blog, tenho ótimas receitas para o diabetes para as férias - incluindo um incrível cheesecake de crumble de abóbora feito com Splenda, açúcar mascavo e farinha de amêndoa, portanto, é sem glúten.
No geral, apenas não se apavore comendo demais durante as férias. Cuidado com a “Polícia do Diabetes” que sempre parece ter uma opinião sobre como você deve se alimentar. Não. Você sabe como comer e o que gosta ou não gosta, e o que funciona e não funciona para o seu controle do diabetes. É feriado, não se castigue muito!
Obrigado por compartilhar sua história e inteligência alimentar, Robert! Agora nossos estômagos estão roncando, então é hora de verificar suas receitas ...
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