A cerveja é uma bebida alcoólica popular que as pessoas em todo o mundo vêm degustando há milhares de anos.
Na verdade, é a terceira bebida mais popular atrás da água e do chá.
Normalmente, a cerveja é feita com água, lúpulo, fermento e cevada - um grão que contém glúten.
Este artigo examina o conteúdo de glúten da cerveja e sua quantidade em vários tipos principais, bem como se algum é seguro para indivíduos com doença celíaca.
Como a maioria da cerveja é feita
A fabricação de cerveja é um processo complexo que envolve a fermentação.
É feito pela fermentação do açúcar dos grãos usando levedura, que é um tipo de fungo. A levedura digere o açúcar para produzir álcool.
A fabricação de cerveja geralmente envolve quatro ingredientes principais:
- Água. Normalmente compreendendo mais de 90% do produto final, a água é o ingrediente principal.
- Lúpulo. Esta flor especial é tradicionalmente adicionada para fornecer um sabor amargo único.
- Grão. Servindo como fonte de açúcar para fermentação, os grãos mais comumente usados são cevada, trigo e centeio - todos contendo glúten.
- Levedura. Este organismo vivo e unicelular digere açúcar para produzir álcool.
As cervejarias também podem usar outros grãos, açúcar, aromatizantes e aditivos para dar cores, sabores e aromas únicos à cerveja. Alguns deles também podem conter glúten.
Tipos de cerveja e teor de glúten
Indivíduos com doença celíaca devem excluir completamente o glúten de suas dietas. Nessas pessoas, pode danificar os intestinos, bem como causar dor de estômago, diarreia, perda de peso inexplicada e má absorção de nutrientes.
É por isso que é fundamental para qualquer pessoa com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten estar ciente do teor de glúten de seus alimentos e bebidas, incluindo cerveja.
A quantidade de glúten na cerveja é medida em partes por milhão (ppm).
Na maioria dos países, alimentos e bebidas devem conter menos de 20 ppm de glúten para serem considerados sem glúten.
A cerveja fabricada de forma mais convencional contém muito mais do que 20 ppm de glúten, embora a quantidade exata varie dependendo do processo de fabricação e dos ingredientes usados.
Aqui está o teor médio de glúten de tipos comuns de cerveja:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Ales: 3.120 ppm
- Cerveja de trigo: 25.920 ppm
Como você pode ver, os tipos mais comuns de cerveja contêm níveis de glúten que não são seguros para pessoas com doença celíaca.
ResumoA maioria das cervejas é feita com grãos e outros aditivos que contêm glúten, o que a torna insegura para indivíduos com doença celíaca.
Variedades sem glúten
Na maioria dos países - incluindo Estados Unidos, Canadá e muitos países europeus - a cerveja deve ter menos de 20 ppm de glúten para ser rotulada como sem glúten.
A Food and Drug Administration (FDA) sugere que a maioria dos indivíduos com doença celíaca pode consumir esse nível de glúten sem efeitos adversos.
Para atender a esse padrão, algumas cervejarias fazem a bebida com grãos naturalmente sem glúten, como arroz, milho, sorgo e painço.
Além disso, algumas cervejarias são instalações sem glúten dedicadas para ajudar a evitar a contaminação cruzada com glúten durante o processo de fermentação.
Outras cervejarias desenvolveram técnicas para reduzir o glúten na cerveja tradicional à base de cevada, produzindo cerveja sem glúten.
No entanto, não há garantia de que a cerveja sem glúten seja segura para indivíduos com doença celíaca. Embora tenha sido processado para ajudar a reduzir o conteúdo de glúten, não há nenhum teste confiável para verificar a quantidade de glúten que eles contêm.
Para indivíduos com doença celíaca, é melhor ficar com variedades rotuladas sem glúten.
resumoCerveja rotulada sem glúten é provavelmente segura para indivíduos com doença celíaca. Essas variedades são feitas com grãos sem glúten em instalações que evitam a contaminação cruzada com o glúten.
Como encontrar cerveja sem glúten
A popularidade da cerveja sem glúten está aumentando.
Peça ao seu vendedor de cerveja local para mostrar sua seleção de cervejas sem glúten e, em seguida, certifique-se de que você está comprando o produto certo lendo a embalagem com atenção.
Procure frases ou símbolos que indiquem que o produto não contém glúten. Lembre-se de que os padrões de rotulagem variam de acordo com o país.
Se não estiver claro se a cerveja de sua escolha contém glúten, pode ser benéfico entrar em contato diretamente com o fabricante ou escolher uma variedade diferente com rotulagem direta.
Como alternativa, considere optar por vinho ou licores destilados, já que normalmente são sem glúten. No entanto, lembre-se de que os produtos variam. Independentemente da bebida que você escolher, é melhor examinar o rótulo com cuidado.
ResumoPara ter certeza de que você está comprando cerveja sem glúten, leia atentamente a embalagem para frases ou símbolos regulamentados que indicam que o produto é sem glúten. Muitas marcas dirão isso explicitamente no rótulo.
O resultado final
A maioria das cervejas contém glúten, pois é tradicionalmente produzida com grãos que contêm glúten - geralmente cevada, trigo ou centeio.
No entanto, existem muitas opções sem glúten. Diversas variedades são feitas com grãos sem glúten, e muitas cervejarias são instalações dedicadas sem glúten.
Uma vez que a maioria dos países obedece a padrões de rotulagem rígidos, as variedades que apresentam um rótulo sem glúten regulamentado são provavelmente seguras para indivíduos com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
