Limpar a despensa pode deixá-lo preocupado com aquelas garrafas chiques de azeite de oliva agrupadas no canto.
Você pode ficar se perguntando se o azeite de oliva estraga depois de um tempo - ou se você pode simplesmente mantê-lo indefinidamente.
Na verdade, embora dure muito tempo, o azeite de oliva expira.
Este artigo explora a vida útil do azeite de oliva e também como saber quando ele estragou.
Prazo de validade do azeite de oliva
Botanicamente, a azeitona (Olea europaea) é considerada uma fruta. As frutas têm um prazo de validade e, por extensão, o azeite de oliva. Chega um ponto em que fica rançoso e simplesmente não tem um gosto bom.
A maioria dos azeites dura de 18 a 24 meses a partir do momento em que são engarrafados. Os azeites de oliva extra virgem são menos processados e geralmente duram um pouco menos, cerca de 12 a 18 meses a partir do momento em que são engarrafados.
Além desses intervalos de tempo, os azeites de oliva podem desenvolver notas acre ou amargas, que podem aparecer na sua culinária de maneiras que você talvez não goste.
Algumas garrafas de azeite indicam um engarrafamento ou data de validade. Caso não os veja, pode ser uma boa ideia etiquetar suas garrafas com a data de compra. Isso pode ajudá-lo a ter uma noção de quanto tempo ele está guardado na sua despensa.
Como armazenar
Você deve armazenar o azeite em um local fresco e escuro - como uma despensa com porta, um armário ou uma geladeira.
Lembre-se de que se você guardá-lo na geladeira, pode parecer um pouco turvo. Esta é uma reação normal a temperaturas mais baixas e não indica que o azeite de oliva tenha ficado rançoso.
Geralmente, também ajuda se a garrafa for feita de um vidro mais escuro, como verde escuro ou âmbar, pois isso pode ajudar a bloquear a luz, o que promove a oxidação. Isso pode ser algo a se observar quando você estiver no supermercado.
A oxidação é um processo celular que pode estimular o envelhecimento. No azeite, pode acelerar a quebra das moléculas de gordura. Além da luz, o azeite também pode ser oxidado por contato com oxigênio ou exposição ao calor.
É por isso que um lugar fresco e escuro é ideal para armazenar seu azeite de oliva - e certifique-se de que foi tampado corretamente depois de abri-lo.
Por fim, se o azeite de oliva vier embalado em um recipiente de plástico de polietileno e você planeja mantê-lo por um tempo, pode ser aconselhável transferi-lo para um recipiente de vidro escuro ou lata. Fica melhor assim.
Se você não cozinha com frequência, também pode ser uma boa ideia comprar garrafas menores, especialmente se você está optando por um azeite de oliva mais elaborado.
resumoO azeite fica rançoso após 18-24 meses, ou 12-18 meses se for azeite virgem extra. Guarde-o em um local fresco e escuro e, de preferência, em um vidro escuro ou recipiente de lata bem fechado.
Como saber se o azeite está rançoso
Existem algumas maneiras de determinar se o seu azeite de oliva é ruim.
Experimente um gostinho
A melhor maneira de saber se o azeite de oliva está rançoso é provando-o. Não se preocupe, uma pequena degustação não o deixará doente.
Se o seu azeite tiver um gosto amargo, azedo ou velho, ele não é mais bom.
Dar uma cheirada
Azeite estragado também pode cheirar mal - como giz de cera, massa ou cola de Elmer - em vez de azeitonas brilhantes e frutadas.
Este é outro sinal de que expirou.
Efeitos do consumo de azeite rançoso
Azeite rançoso não o deixará doente. No entanto, isso pode arruinar sua receita, dando ao prato um sabor estranho.
Além disso, o azeite de oliva é frequentemente elogiado por seus muitos benefícios à saúde. O azeite de oliva rançoso perderá algumas de suas potentes propriedades antioxidantes.
Isso acontece porque ele sofre oxidação, durante a qual moléculas contendo oxigênio desencadeiam uma cadeia de reações químicas que quebram os antioxidantes do óleo.
Embora o azeite rançoso não ofereça normalmente o mesmo impulso nutricional, ele não o deixará doente. Ainda assim, para colher o máximo possível de seus antioxidantes, é ideal consumir azeite fresco.
resumoVocê só saberá se o seu azeite de oliva estragou dando-lhe um gostinho. Se estiver amargo ou com cheiro estranho, está rançoso. Isso não vai deixá-lo doente, mas pode não ter um gosto bom em seu próximo prato.
O resultado final
O azeite é feito de uma fruta, a azeitona. As frutas têm uma vida útil, assim como o azeite de oliva.
A maioria dos azeites de oliva pode durar de 18 a 24 meses a partir do momento em que são engarrafados, enquanto os azeites de oliva extra virgem podem durar um pouco menos - cerca de 12 a 18 meses.
Além desse tempo, ficará rançoso. Para evitar isso, guarde-o em um local fresco e escuro e jogue-o fora se o prazo de validade já tiver passado.
Você saberá que seu azeite de oliva ficou rançoso se lhe der um gosto. Pode ter gosto amargo ou azedo e cheirar um pouco a giz de cera ou massa. Embora não o deixe enjoado, pode estragar sua receita.
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